作者sophia70709 ()
看板baking
标题[问题] 奶油酥饼走钟了~~~
时间Mon Jan 26 22:47:13 2015
我的食谱是:
奶油120g
糖40g
低粉120g
玉米粉80g
烤170度 22~25分钟
为无蛋食谱。奶油有和糖打到搅拌器拿起来尾端呈现角状。
但我不懂为什麽它变成这样了，我每次做饼乾开始烤没多久就像融掉一样，我烤箱预热过
了，面团用好形状後，也又放回冰箱维持低温，但不知道为什麽一样没有改善，而这个奶
油酥饼更夸张，像是被流弹打过一样惨不忍睹啊～
http://i.imgur.com/15KeD7p.jpg
这两个问题困扰我好久了!希望版友帮忙
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.151.152
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※ 编辑: sophia70709 (1.164.151.152), 01/26/2015 22:50:02
1F：推 ace99927: 面团有至少冰一天吗？01/26 22:58
没有欸~看食谱是只要冰一个小时就好。下次试试冰久一点
2F：推 abc0411: 你的作法是？01/26 23:40
3F：→ ivanpan: 1.上火太强;2.没有蛋?3.是冷冻饼乾吗?4.要不要换个食谱?01/26 23:45
4F：→ Junchoon: 火太大了...01/27 01:38
5F：推 Hans14: XDD 霰弹枪01/27 09:04
6F：→ m0806449: 你这是饼乾还是奶油酥饼??01/27 10:12
7F：→ m0806449: 两个差很多耶01/27 10:12
奶油酥饼，但我切小块一些，只是融得和饼乾很像
8F：推 psl7634: 粉太少 这很像布列塔尼酥饼 要用个圈套住他01/27 16:02
9F：→ psl7634: 如果要做像软饼乾 间距拉大 温度降低 时间拉长看看01/27 16:04
10F：→ psl7634: 一般来说硬饼乾 冷冻小西饼 油粉是1:2 打完不黏手01/27 16:05
11F：→ psl7634: 然後就算是做软饼乾或像布列塔尼酥饼类 怎麽你成品这麽粗01/27 16:06
12F：→ psl7634: 奶油有没有打发 粉有没有筛 建议把整个过程写出来才能解01/27 16:07
好喔
13F：推 clairdelune: 记得有次也做成这样，那次是奶油打发这里打失败..01/27 23:44
※ 编辑: sophia70709 (1.164.139.208), 01/28/2015 02:18:24
※ 编辑: sophia70709 (1.164.139.208), 01/29/2015 22:18:29