作者yuannh (無)
看板baking
標題[問題] 自製鬆餅求助
時間Tue Jan 20 09:37:30 2015
今天嘗試自製鬆餅
但是感覺似乎有蛋味還有所謂的鹼味??
PO上我的材料
可以麻煩大家幫我調整一下嗎
鬆餅粉 (原配方為600g麵粉)
中筋麵粉 100g
糖 11g
泡打粉 6g
小蘇打 少於1/4茶匙 (原配方1茶匙)
鹽 少許 (原配方1/2茶匙)
混合溶液
牛奶 隨意 (視濃稠度調整)
蛋 1顆 (有機土雞蛋)
安佳奶油 15g
第一次做調得有點稠
使用平底鍋煎
可能濃稠就變得比較厚就要煎久一點有點焦
是否用薄一點會好些
而且上面的配方沒什麼香味
當然外面那麼香一定加了香草精之類的
下次會加入香草豆莢看看能否用它的香氣蓋掉一些蛋味
材料部份那裏微調會好些呢?
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1F：→ shan31613: 我猜小蘇打的關係吧 01/20 10:27
2F：→ shan31613: 鹽我放一匙，有放沒放味道有差 01/20 10:28
3F：→ shan31613: 因為有一次我忘了放XDDDD 01/20 10:28
4F：→ shan31613: 令外我覺得泡打粉也可以不用放0.0 01/20 10:29
5F：→ shan31613: 我打發蛋白還要放一晚才不會"太鬆"XD 01/20 10:30
6F：推 sofisofi: 泡打粉可減半？ 01/20 10:38
7F：→ in09: 我覺得泡打粉太多了 01/20 11:02
8F：→ yuannh: 因為是做小孩早餐的關係,沒時間打發蛋白,那泡打粉減量到3g 01/20 11:54
9F：→ yuannh: 可以嗎 01/20 11:54
10F：→ yuannh: 那小蘇打可以不放嗎?它的用途是?? 01/20 11:54
11F：→ yuannh: 那用打發的蛋白把材料混好冰一晚可以嗎?蛋黃拿來混材料? 01/20 11:57
12F：推 mbmax323: 有泡打粉無需再加小蘇打了吧 01/20 12:20
13F：推 nallwang: 可以上網搜尋"低溫發酵鬆餅"的配方,用酵母取代泡打粉 01/20 12:41
14F：→ nallwang: 和小蘇打粉,而且可以前一天先準備,也比較輕鬆 01/20 12:41
15F：→ yuannh: 啥~我看到的配方大多是2者都有些,謝謝~我去找找低溫的配方 01/20 13:08