作者sophia70709 ()
看板baking
標題[問題] 饅頭二次發酵過度膨脹
時間Mon Jan 19 23:06:48 2015
如題，饅頭在二次發酵時，它過度膨脹了，體積大了大概三倍吧！我猜是不是因為空氣跑
進去的原因?然後害它過度膨脹了，因為我一碰到它，它就跟消風了一樣，陷下去了，皮
還皺起來了。有什麼辦法可以把空氣擠出來的嗎？因為我在切割要進行二次發酵時，我有
揉和摔打它了，沒想到…
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1F：→ Junchoon: 發過頭了吧...饅頭後發不用很久啊 01/19 23:16
2F：推 anshley: 饅頭有需要二次發酵？ 01/19 23:25
3F：→ sophia70709: 我是用麵包機打麵團，再發酵的，麵包機自己好像就有 01/19 23:39
4F：→ sophia70709: 一個發酵了，所以就被我自己稱為二次發酵 01/19 23:39
5F：→ sophia70709: 好，我下次縮短一點時間看看 01/19 23:40
6F：→ heeroart: 饅頭不需要基礎發酵 材料成光滑麵糰後靜置3~5分鐘"鬆弛" 01/20 08:43
7F：→ heeroart: 即可進行壓延 整型 發酵約30分鐘 開始蒸 01/20 08:44
8F：→ Dusha: 為何要二發? 01/20 19:54
9F：→ sophia70709: 食譜上說的~我也不清楚欸 01/21 21:29