作者sophia70709 ()
看板baking
标题[问题] 馒头二次发酵过度膨胀
时间Mon Jan 19 23:06:48 2015
如题，馒头在二次发酵时，它过度膨胀了，体积大了大概三倍吧！我猜是不是因为空气跑
进去的原因?然後害它过度膨胀了，因为我一碰到它，它就跟消风了一样，陷下去了，皮
还皱起来了。有什麽办法可以把空气挤出来的吗？因为我在切割要进行二次发酵时，我有
揉和摔打它了，没想到…
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1F：→ Junchoon: 发过头了吧...馒头後发不用很久啊 01/19 23:16
2F：推 anshley: 馒头有需要二次发酵？ 01/19 23:25
3F：→ sophia70709: 我是用面包机打面团，再发酵的，面包机自己好像就有 01/19 23:39
4F：→ sophia70709: 一个发酵了，所以就被我自己称为二次发酵 01/19 23:39
5F：→ sophia70709: 好，我下次缩短一点时间看看 01/19 23:40
6F：→ heeroart: 馒头不需要基础发酵 材料成光滑面团後静置3~5分钟"松弛" 01/20 08:43
7F：→ heeroart: 即可进行压延 整型 发酵约30分钟 开始蒸 01/20 08:44
8F：→ Dusha: 为何要二发? 01/20 19:54
9F：→ sophia70709: 食谱上说的~我也不清楚欸 01/21 21:29