作者jockerbox (jockerbox)
看板baking
標題[問題] 手工餅乾失敗 巧克力
時間Sun Jan 18 19:55:00 2015
不知道有沒有人碰到一樣的問題...
這幾天在做手工餅乾，有檸檬、紅茶和巧克力
步驟是混合糖和奶油後，加入調味，最後慢慢加入低筋麵粉，完成後會像黏土，整成條狀後冷凍再切片
檸檬和紅茶都完全沒問題，但巧克力口味（加巧克力粉）在最後混合麵粉時，麵粉加完後整坨呈現很乾的狀態，無法搓揉成條，一搓就碎掉
硬壓成一塊去烤，過程也沒有融化膨脹的感覺....,完成後口感也怪怪的...
誰能幫小弟解答QQ,已經浪費2坨材料了......感謝！
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1F：→ Junchoon: 可可粉很會吸水，要酌量增加水分 01/18 20:03
2F：推 mainori: 最後麵粉分多次加不要一次全加，加到你做其他口味餅乾的 01/18 21:11
3F：→ mainori: 麵團手感就停 01/18 21:11
4F：推 abc0411: 都沒有液體？我做巧克力餅乾會用兩匙熱牛奶先泡開可可粉 01/18 21:55
5F：→ abc0411: ，再倒入打好的奶油霜中，最後再放麵粉。 01/18 21:55
6F：→ abc0411: 不曉得你的食譜比例，麵粉就斟酌放吧 01/18 21:57
7F：推 sophia70709: 可可粉加的量要從麵粉那邊扣掉的樣子，不過也不可以 01/19 19:17
8F：→ sophia70709: 加太多啦～我都是加到上色，但也不會這樣欸 01/19 19:17