圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/405871837 PTT文字版: 想吃超軟Ｑ、濕潤、綿密的戚風蛋糕？做法簡單，食譜也好記，引起轟動的超讚食譜，你 一定也要試試看！ 算是最近在烘焙社團引起一陣旋風的蛋糕食譜，毛毛自己將食譜做了小修改，改成最愛的 抹茶口味。 第一次烤，仍有許多修改空間，後續再會再多烤幾次，並補上新的心得和大家分享喔！ 材料:（6吋） A. 蛋黃糊 牛奶 50g 全蛋 1個 蛋黄 3個 B. 燙麵 低粉 45g 抹茶粉 5g 植物油 40g C. 蛋白霜 蛋白 3個 砂糖 50g (配方與做法引用自烘友Anita Yen) 做法 : 1. 將烤箱預熱180/160，並放入加了水的深烤盤 水務必加足，約1~2公分高應該就差不多了，寧可多加不要少加，因為萬一在蒸烤的過程 中水沒了，是不行打開烤箱補加的。 如果加入熱水，就不需要將水與烤箱一起預熱。 2. 將蛋黃湖的材料（牛奶、全蛋、蛋黄）放入鋼盆，並稍微攪拌均勻。 3. 再來製作燙麵的部分，將油加熱至有出現紋路即可離火。 4. 加入過篩的低粉與抹茶粉。 5. 用打蛋器快速將燙麵麵糊打散均勻。 燙麵麵糊要呈現「 麵糊」狀，而不可以是「 麵團」狀。 6. 將燙麵麵糊加入蛋黃湖中，並攪拌均勻。 燙麵麵糊可能還是燙的，為避免加入蛋黃糊中形成蛋花，燙麵麵糊建議一邊慢慢加入一邊 快速用打蛋器攪拌。 7. 打發蛋白至硬性發泡（8、9分發），糖分2~3次加入。 8. 將1/3的打發蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再加入剩下的蛋白，輕輕攪拌均勻即可。然 後將麵糊倒入烤模中。 9. 因為毛毛使用分離模，所以外面再罩上一層鋁膜紙，防止水滲入，如果使用固定模則 可省略此步驟。 10. 利用「水浴法」的方式蒸烤蛋糕，先用180/160度Ｃ烤10分鐘，再轉160/140烤50~60 分鐘。 （烤溫與時間以自家烤箱自行調整） 如果使用分離模的話，出爐後倒扣的話，蛋糕「會掉下來」，目前看有烘友是沒有倒扣好 像也ＯＫ，不然就是直接倒扣在網架上也可。 （第一次烤，蛋糕摔下來了，有點殘破ＱＱ） 冷卻後脫模，放進冷藏後會更好吃。 第一次烤，不敢說完全零毛孔，但也真的夠美了！ 口感非常的細緻、濕潤、有彈性，實在非常好吃！完全解決了以前戚風蛋糕會乾口的問題 。 乍看之下還以為是輕乳酪蛋糕，其實食譜和做法跟戚風蛋糕差不多，最大的改變就是使用 了水浴法來蒸烤，沒想到竟然會有這樣驚艷的蛋糕出現，非常感謝烘友的無私分享。 ●給毛毛一個『讚』和『推』吧:D你的讚和推都是毛毛的寫文動力唷● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見，都歡迎留言和毛毛交流● --

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