图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/405871837 PTT文字版: 想吃超软Ｑ、湿润、绵密的戚风蛋糕？做法简单，食谱也好记，引起轰动的超赞食谱，你 一定也要试试看！ 算是最近在烘焙社团引起一阵旋风的蛋糕食谱，毛毛自己将食谱做了小修改，改成最爱的 抹茶口味。 第一次烤，仍有许多修改空间，後续再会再多烤几次，并补上新的心得和大家分享喔！ 材料:（6寸） A. 蛋黄糊 牛奶 50g 全蛋 1个 蛋黄 3个 B. 烫面 低粉 45g 抹茶粉 5g 植物油 40g C. 蛋白霜 蛋白 3个 砂糖 50g (配方与做法引用自烘友Anita Yen) 做法 : 1. 将烤箱预热180/160，并放入加了水的深烤盘 水务必加足，约1~2公分高应该就差不多了，宁可多加不要少加，因为万一在蒸烤的过程 中水没了，是不行打开烤箱补加的。 如果加入热水，就不需要将水与烤箱一起预热。 2. 将蛋黄湖的材料（牛奶、全蛋、蛋黄）放入钢盆，并稍微搅拌均匀。 3. 再来制作烫面的部分，将油加热至有出现纹路即可离火。 4. 加入过筛的低粉与抹茶粉。 5. 用打蛋器快速将烫面面糊打散均匀。 烫面面糊要呈现「 面糊」状，而不可以是「 面团」状。 6. 将烫面面糊加入蛋黄湖中，并搅拌均匀。 烫面面糊可能还是烫的，为避免加入蛋黄糊中形成蛋花，烫面面糊建议一边慢慢加入一边 快速用打蛋器搅拌。 7. 打发蛋白至硬性发泡（8、9分发），糖分2~3次加入。 8. 将1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入剩下的蛋白，轻轻搅拌均匀即可。然 後将面糊倒入烤模中。 9. 因为毛毛使用分离模，所以外面再罩上一层铝膜纸，防止水渗入，如果使用固定模则 可省略此步骤。 10. 利用「水浴法」的方式蒸烤蛋糕，先用180/160度Ｃ烤10分钟，再转160/140烤50~60 分钟。 （烤温与时间以自家烤箱自行调整） 如果使用分离模的话，出炉後倒扣的话，蛋糕「会掉下来」，目前看有烘友是没有倒扣好 像也ＯＫ，不然就是直接倒扣在网架上也可。 （第一次烤，蛋糕摔下来了，有点残破ＱＱ） 冷却後脱模，放进冷藏後会更好吃。 第一次烤，不敢说完全零毛孔，但也真的够美了！ 口感非常的细致、湿润、有弹性，实在非常好吃！完全解决了以前戚风蛋糕会乾口的问题 。 乍看之下还以为是轻乳酪蛋糕，其实食谱和做法跟戚风蛋糕差不多，最大的改变就是使用 了水浴法来蒸烤，没想到竟然会有这样惊艳的蛋糕出现，非常感谢烘友的无私分享。 ●给毛毛一个『赞』和『推』吧:D你的赞和推都是毛毛的写文动力唷● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见，都欢迎留言和毛毛交流● --

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