圖文網誌版: http://furellastnd.pixnet.net/blog/post/192642804 在開完新家的housewarming party以後， 因為自己打了凱薩沙拉，用了四顆蛋黃，還剩下的四顆蛋白怎麼辦？ 翻翻儲藏櫃裡頭還有庫存的甜點用杏仁粉，就拿來習作達克瓦茲。 這是在mama de maison教室的巴黎小餐館7學習到的法式甜點， 第一次在家中習作，當時想要買達克瓦滋的矽膠模卻缺貨， 老師告訴我們其實在巴黎，這是非常常見的甜點， 很多甚至都是做成這樣的螺旋狀在賣的， 很常民也時常在一般的甜點麵包店會看到。 一樣是先打蛋白，比較特別的是這食譜我記得沒有用到麵粉， 對於喜歡吃這種蛋糕口感，卻又對麵粉過敏的我來說，是滿大的好處。 加入篩過的杏仁粉糖粉就可以進去烤，烤出來即是鬆軟的蛋糕體。 利用盤子跟鉛筆在烘焙紙上畫圓，接著把蛋白杏仁糊分成兩半， 共做成兩個圓，從圓心開始慢慢的往外畫螺旋。 另外做蘭姆奶油蛋黃醬，在食譜中老師是用櫻桃白蘭地做為酒香的來源， 而我手邊沒有，就使用蘭姆酒也同樣的香甜好吃， 最後的餡料基本上就是濃濃的奶油，好油好甜好好吃， 將內餡夾入兩片蛋糕體中間，先冰入冰箱冷藏隔夜會更好吃， 讓冰奶油又回到半固體的狀態，吃起來才不會滿是油膩， 因為奶油餡佔非常的重，一定要使用品質好一點的奶油， 我都是在教室一次買一大條伊絲妮奶油分切，一半放冷藏備用，一半收冷凍庫。 我本來就超級喜歡吃達克瓦滋，這下想要消耗蛋白時， 這個就收為定番甜點啦～不曉得達克瓦滋的模具幾時才會到貨呢? --

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