大家好唷~~~ 話說我第一次知道這個麵包是因為中壢的中美村當初開幕 有在送1000個歐克大臉麵包 http://imgur.com/OfdCCK1 正面 http://imgur.com/sgXnLvV 剖面 http://imgur.com/SJGxPFI 底部 我東問西問配方後 仿造的 http://imgur.com/DrSzz41 剛烤好的正面 膨膨的 http://imgur.com/hyCQM4k 冷了之後多少會塌 變皺皺的 但還是很好吃 我就一直無法克服會塌出現皺紋這件事(最後付上配方) 而我自己做來吃 所以就沒有特別加什麼化學添加物 然後剛剛又在朋友的日本朋友臉書上看到可愛麵包照片 哥看到都融化拉 太古錐了啦!!! 而且第一直覺就覺得是歐客麵包! http://imgur.com/G2yWsnZ 好可愛的熊貓和烏龜 http://imgur.com/IEospGA 黑貓 http://imgur.com/1xl4lDT 猴子 貓咪 老虎 烏龜 不知道板上有沒有大大可以克服二件事? 一就是把皮烤得白白的 二就是不塌產生皺紋 就像中美村那個復興航棧的麵包 就完全沒有皺紋~~~ 我的大臉歐克配方 直徑約17CM左右/個 以下配方做這麼大 大概是6個左右 主麵糰(單位:克) 高粉 470 全麥 63 中粉 125 湯種 212 (備註) 鹽巴 7 奶油 63 酵母 7 葡萄乾 185 (不切 泡酒30min~1HR以上 我用便宜葡萄酒 有泡有差 使用前瀝乾) 核桃 185 (應該是1/8核桃 最碎的那種) 水 221 砂糖 75 外皮 (單位:克) 高粉 450 低粉 50 鹽巴 1.5 t 酵母 5 砂糖 25 水 275 奶油 25 湯種 (單位:克) 此配方做出的麵糊大概會多50g) 鮮奶 225 水 150 高粉 75 三樣東西攪拌均勻隔水加熱至糊化(隔水比較慢但不容易燒焦) 貼上保鮮膜(像卡士達一樣服貼避免結皮)放涼 做法: 烤箱預熱上火160 下火180 烤20分+20分 (20分時轉面) 看麵包大小.數量自行做調整 我用的是二層二盤烤箱 重點在於外皮不太需要烤上色，不然會太硬也不好看，所以上火比較小 1.主麵糰除配料&奶油外，打成團，後加入奶油打出筋性在加入核桃與葡萄乾打均勻 2.外皮所有材料除奶油外打成團，後加入奶油打出筋性 3.二種麵糰滾圓，視氣溫發酵至原本一倍大（夏天主麵糰可以先冰起來）備註 4.先把外皮麵糰分成五份滾圓(量大的話一定要先外皮 讓它鬆弛一點) 5.主麵糰分成五份滾圓，然後外皮麵糰桿皮包住主麵糰發酵至原本一倍大 6.烤前用刀畫出花紋(我用刮鬍刀片和竹筷子自製) 備註 我有想過是否外皮要先打，一來就是不用洗盆子(先打主麵糰會有酒色且較濕混弄髒盆子) 二來就是讓外皮有更多時間鬆弛一下 也不知是否外皮要前一天打起來讓他鬆弛，這樣烤出來就不會縮出現皺紋（單純猜測） 我有看過網路上一些配方，做成橄欖型之類的都沒有皺紋 也不知道是不是圓形和做這麼大就比較容易有皺紋（但中美村送的就沒有＠＠） 可見是配方上有一點點問題 還請板上前輩指導一下!!!! ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1420848068.A.77A.html ※ 編輯: Cory5566 (115.83.131.187), 01/10/2015 08:10:49