大家好唷~~~ 话说我第一次知道这个面包是因为中坜的中美村当初开幕 有在送1000个欧克大脸面包 http://imgur.com/OfdCCK1 正面 http://imgur.com/sgXnLvV 剖面 http://imgur.com/SJGxPFI 底部 我东问西问配方後 仿造的 http://imgur.com/DrSzz41 刚烤好的正面 膨膨的 http://imgur.com/hyCQM4k 冷了之後多少会塌 变皱皱的 但还是很好吃 我就一直无法克服会塌出现皱纹这件事(最後付上配方) 而我自己做来吃 所以就没有特别加什麽化学添加物 然後刚刚又在朋友的日本朋友脸书上看到可爱面包照片 哥看到都融化拉 太古锥了啦!!! 而且第一直觉就觉得是欧客面包! http://imgur.com/G2yWsnZ 好可爱的熊猫和乌龟 http://imgur.com/IEospGA 黑猫 http://imgur.com/1xl4lDT 猴子 猫咪 老虎 乌龟 不知道板上有没有大大可以克服二件事? 一就是把皮烤得白白的 二就是不塌产生皱纹 就像中美村那个复兴航栈的面包 就完全没有皱纹~~~ 我的大脸欧克配方 直径约17CM左右/个 以下配方做这麽大 大概是6个左右 主面团(单位:克) 高粉 470 全麦 63 中粉 125 汤种 212 (备注) 盐巴 7 奶油 63 酵母 7 葡萄乾 185 (不切 泡酒30min~1HR以上 我用便宜葡萄酒 有泡有差 使用前沥乾) 核桃 185 (应该是1/8核桃 最碎的那种) 水 221 砂糖 75 外皮 (单位:克) 高粉 450 低粉 50 盐巴 1.5 t 酵母 5 砂糖 25 水 275 奶油 25 汤种 (单位:克) 此配方做出的面糊大概会多50g) 鲜奶 225 水 150 高粉 75 三样东西搅拌均匀隔水加热至糊化(隔水比较慢但不容易烧焦) 贴上保鲜膜(像卡士达一样服贴避免结皮)放凉 做法: 烤箱预热上火160 下火180 烤20分+20分 (20分时转面) 看面包大小.数量自行做调整 我用的是二层二盘烤箱 重点在於外皮不太需要烤上色，不然会太硬也不好看，所以上火比较小 1.主面团除配料&奶油外，打成团，後加入奶油打出筋性在加入核桃与葡萄乾打均匀 2.外皮所有材料除奶油外打成团，後加入奶油打出筋性 3.二种面团滚圆，视气温发酵至原本一倍大（夏天主面团可以先冰起来）备注 4.先把外皮面团分成五份滚圆(量大的话一定要先外皮 让它松弛一点) 5.主面团分成五份滚圆，然後外皮面团杆皮包住主面团发酵至原本一倍大 6.烤前用刀画出花纹(我用刮胡刀片和竹筷子自制) 备注 我有想过是否外皮要先打，一来就是不用洗盆子(先打主面团会有酒色且较湿混弄脏盆子) 二来就是让外皮有更多时间松弛一下 也不知是否外皮要前一天打起来让他松弛，这样烤出来就不会缩出现皱纹（单纯猜测） 我有看过网路上一些配方，做成橄榄型之类的都没有皱纹 也不知道是不是圆形和做这麽大就比较容易有皱纹（但中美村送的就没有＠＠） 可见是配方上有一点点问题 还请板上前辈指导一下!!!! ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1420848068.A.77A.html ※ 编辑: Cory5566 (115.83.131.187), 01/10/2015 08:10:49