昨天試做了重乳酪蛋糕，食譜如下 1.奶油乳酪 400g (微波兩到三分軟化) 2.雞蛋3顆 3.細砂糖 100g 4.檸檬汁 中型一顆 底部 6.孔雀餅乾 65g 7.無鹽奶油 25g 底的部分先將餅乾放入塑膠袋中弄碎，再倒入融化的奶油，兩者均勻混合後再倒入6吋活 動模中壓平壓實，放入冷凍庫中待用。 乳酪糊則將奶油乳酪以打蛋器攪拌成乳霜狀 砂糖分次攪拌，再將雞蛋一顆一顆加入， 最後加入檸檬汁混合均勻後入模。 烤模往下平摔幾下浮出泡泡後入烤箱。 我是用沒有溫控的小烤箱，而且五到十分鐘会莫名自己熄火。所以過程中我一直顧在旁邊 一有熄火現象就趕緊調整。 一樣在烤盤中加熱水，烤模上下都包了鋁箔紙就準備開始烤了，不過！！！！！在入烤箱 前我單手拿著烤模，那活動式的底部竟然被我的食指硬生生往上"兔"了一下！！ 但我還是鎮定的什麼都沒做就將它送入烤箱，然後心裡一邊擔心後果這樣... 烤到表面不晃動總共花了90分鐘，之後放在烤箱內冷卻半小時後再拿到室溫繼續冷卻半小 時才蓋上保鮮膜放冷藏。 等到今天下班後也超過12小時了 從冰箱拿出蛋糕後發現上頭有一層水，保鮮膜也有水珠，應該是還沒完全冷卻就冷藏的關 係嗎？？ 另外脫模時底部黏著根本拔不下來，要用刀子才能分割下來，而且因為黏太緊跟蛋糕體都 分開了，整個很慘！ 活動模推開時因為忘了抹油也沒沒墊紙所以脫得很醜！ 但底部倒是很完整，整片拼回去還能騙人。 http://i.imgur.com/S1R5pe7.jpg http://i.imgur.com/Q1ZERvx.jpg 蛋糕吃起來味道很好，就是有點溼跟脫模問題，想問已冰過為何底部還是難脫？爬文說要 用火烤？ 還是底部也要抹油嗎？ 蛋糕邊邊脫很醜是否抹油能解決？ 先謝謝烘友的解答喔！ -- Sent from my Android --

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