昨天试做了重乳酪蛋糕，食谱如下 1.奶油乳酪 400g (微波两到三分软化) 2.鸡蛋3颗 3.细砂糖 100g 4.柠檬汁 中型一颗 底部 6.孔雀饼乾 65g 7.无盐奶油 25g 底的部分先将饼乾放入塑胶袋中弄碎，再倒入融化的奶油，两者均匀混合後再倒入6寸活 动模中压平压实，放入冷冻库中待用。 乳酪糊则将奶油乳酪以打蛋器搅拌成乳霜状 砂糖分次搅拌，再将鸡蛋一颗一颗加入， 最後加入柠檬汁混合均匀後入模。 烤模往下平摔几下浮出泡泡後入烤箱。 我是用没有温控的小烤箱，而且五到十分钟会莫名自己熄火。所以过程中我一直顾在旁边 一有熄火现象就赶紧调整。 一样在烤盘中加热水，烤模上下都包了铝箔纸就准备开始烤了，不过！！！！！在入烤箱 前我单手拿着烤模，那活动式的底部竟然被我的食指硬生生往上"兔"了一下！！ 但我还是镇定的什麽都没做就将它送入烤箱，然後心里一边担心後果这样... 烤到表面不晃动总共花了90分钟，之後放在烤箱内冷却半小时後再拿到室温继续冷却半小 时才盖上保鲜膜放冷藏。 等到今天下班後也超过12小时了 从冰箱拿出蛋糕後发现上头有一层水，保鲜膜也有水珠，应该是还没完全冷却就冷藏的关 系吗？？ 另外脱模时底部黏着根本拔不下来，要用刀子才能分割下来，而且因为黏太紧跟蛋糕体都 分开了，整个很惨！ 活动模推开时因为忘了抹油也没没垫纸所以脱得很丑！ 但底部倒是很完整，整片拼回去还能骗人。 http://i.imgur.com/S1R5pe7.jpg http://i.imgur.com/Q1ZERvx.jpg 蛋糕吃起来味道很好，就是有点湿跟脱模问题，想问已冰过为何底部还是难脱？爬文说要 用火烤？ 还是底部也要抹油吗？ 蛋糕边边脱很丑是否抹油能解决？ 先谢谢烘友的解答喔！ -- Sent from my Android --

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