作者marinee ( )
看板baking
標題[問題] 新手麵糰很難揉勻(有粉粒) 還有低溫發酵的問題
時間Sat Dec 27 23:26:15 2014
人生第一次做麵包@@
用的基本上是珈常日日的食譜
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/399539677
我把麵粉、鹽、酵母、糖、水一口氣加在一起
用刮刀攪拌一小段時間後加入奶油 然後用手揉
說基本上是因為一開始覺得有點乾又多加了30g的水(原食譜155g)
(看過carol說水可以多加就儘量多加)
揉到很後來麵糰還是一直沾黏住碗公 所以多加了25g麵粉(原食譜250g)
揉了40min後還是有顆粒感＠＠
只能儘量用手指捏爆顆粒
最後揉了大概60min 怕揉太久不好
就用刮刀大致弄成圓形 放進冰箱發酵了....打算明天早上再繼續 還不知成果會是如何
我是放在大碗公裡面揉...下次會想辦法找塊工作台
還是水應該要分次加比較不會有顆粒呢？
我看的各個食譜都是一句話帶過說揉到光滑無顆粒感
實際操作起來怎麼不是那麼回事orz
另外想再問低溫冷藏發酵的問題
我是打算明天起床再接著做
可是才冰了兩三個鐘頭 麵糰就已經漲成兩倍大了
繼續放到明天有關係嗎?
會不會發過頭啊?
新手上路 請前輩指教orz
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1F：推 Ariana: 我都冰過夜，有時候晚上冰進去，第二天晚上才拿出來做 12/27 23:34
2F：→ lifelover: 奶油會阻隔麵粉吸水，所以奶油要等到麵糰揉光滑了再加~ 12/28 00:20
3F：→ marinee: 阿阿，原來如此，謝謝！！ 12/28 11:45
4F：推 fionateng: 想借版問一下，萬一還有粉粒的麵糰要怎麼改善？ 12/28 12:35
5F：→ Dusha: 我都揉到接近出薄膜才加奶油耶 12/28 13:33
6F：推 MogiLin: 水份要留1/3慢慢加，我都用carol的食譜，很容易成功 12/28 19:13
7F：推 otolith: 成糰後,會移到平板上揉,才有伸展的空間,油要有筋後加 12/29 13:46
8F：推 e510171: 水要批次加 12/31 20:37