作者marinee ( )
看板baking
标题[问题] 新手面团很难揉匀(有粉粒) 还有低温发酵的问题
时间Sat Dec 27 23:26:15 2014
人生第一次做面包@@
用的基本上是珈常日日的食谱
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/399539677
我把面粉、盐、酵母、糖、水一口气加在一起
用刮刀搅拌一小段时间後加入奶油 然後用手揉
说基本上是因为一开始觉得有点乾又多加了30g的水(原食谱155g)
(看过carol说水可以多加就尽量多加)
揉到很後来面团还是一直沾黏住碗公 所以多加了25g面粉(原食谱250g)
揉了40min後还是有颗粒感＠＠
只能尽量用手指捏爆颗粒
最後揉了大概60min 怕揉太久不好
就用刮刀大致弄成圆形 放进冰箱发酵了....打算明天早上再继续 还不知成果会是如何
我是放在大碗公里面揉...下次会想办法找块工作台
还是水应该要分次加比较不会有颗粒呢？
我看的各个食谱都是一句话带过说揉到光滑无颗粒感
实际操作起来怎麽不是那麽回事orz
另外想再问低温冷藏发酵的问题
我是打算明天起床再接着做
可是才冰了两三个钟头 面团就已经涨成两倍大了
继续放到明天有关系吗?
会不会发过头啊?
新手上路 请前辈指教orz
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1F：推 Ariana: 我都冰过夜，有时候晚上冰进去，第二天晚上才拿出来做 12/27 23:34
2F：→ lifelover: 奶油会阻隔面粉吸水，所以奶油要等到面团揉光滑了再加~ 12/28 00:20
3F：→ marinee: 阿阿，原来如此，谢谢！！ 12/28 11:45
4F：推 fionateng: 想借版问一下，万一还有粉粒的面团要怎麽改善？ 12/28 12:35
5F：→ Dusha: 我都揉到接近出薄膜才加奶油耶 12/28 13:33
6F：推 MogiLin: 水份要留1/3慢慢加，我都用carol的食谱，很容易成功 12/28 19:13
7F：推 otolith: 成团後,会移到平板上揉,才有伸展的空间,油要有筋後加 12/29 13:46
8F：推 e510171: 水要批次加 12/31 20:37