作者ninejonhen (阿九)
看板baking
標題[問題] 請問饅頭的Q度
時間Fri Dec 26 17:22:50 2014
最近做了手工(沒有壓麵機)的黑糖桂圓饅頭
成份如下
水手牌麵粉 250g
水手牌全粒粉 50g
黑糖 50g
酵母 1/2小匙
鹽 1/4小匙
水 150-170(視麵糰狀況)
桂圓 少許
發酵兩次(分顆之前跟蒸之前)
做起來的成品膨脹得不錯，表面也很光滑。
但就是稍微有點Q~不太像一般的饅頭
總覺得過程中沒有甚麼異狀~
想請問是不是麵粉的問題??
但我去的材料行，水手牌麵粉並沒有分筋性@@
懇請賜教!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.181.220
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1419585772.A.45A.html
1F：→ Dusha: 有分阿 強力粉就是高筋 粉心粉是中筋 蛋糕粉是低筋 12/26 18:24
2F：推 EFPTT: 有基本發酵的饅頭口感都是會比較鬆軟...饅頭屬半發酵 12/26 19:15
3F：→ EFPTT: 麵食,其實並不需要兩次發酵,你要吃起來有嚼勁,可以麵團揉好 12/26 19:16
4F：→ EFPTT: 鬆弛個10-15分鐘, 分割後,每一個各別嗆粉,揉入分割麵團 12/26 19:17
5F：→ EFPTT: 然後放入蒸鍋發酵,發酵完成開始蒸... 12/26 19:18
6F：→ EFPTT: 一般饅頭都是用中筋,因為不須要像烤麵包一樣需要筋性高的麵 12/26 19:20
7F：→ EFPTT: 粉來做,如果沒有中筋麵粉,可用高筋跟低筋1:1的比例來配粉 12/26 19:21
8F：推 justsuede: 可以考慮加老麵 12/26 19:22
9F：→ EFPTT: ex: 需要中筋500g (可用高粉250+低粉250,這樣來做) 12/26 19:23
10F：→ ninejonhen: 原來我買到高筋麵粉了= = ~~感謝各位的指教啦~ 12/27 20:54
11F：→ ninejonhen: 我下次會改用粉心粉做做看XD 12/27 20:54
12F：→ bearq258: 其實要看你要哪一種口感再來決定麵粉，高筋也能做 12/31 01:12
13F：→ bearq258: 我還用過凱薩琳、鳥越、洽發彩虹 麵粉做過饅頭 12/31 01:13