作者ninejonhen (阿九)
看板baking
标题[问题] 请问馒头的Q度
时间Fri Dec 26 17:22:50 2014
最近做了手工(没有压面机)的黑糖桂圆馒头
成份如下
水手牌面粉 250g
水手牌全粒粉 50g
黑糖 50g
酵母 1/2小匙
盐 1/4小匙
水 150-170(视面团状况)
桂圆 少许
发酵两次(分颗之前跟蒸之前)
做起来的成品膨胀得不错，表面也很光滑。
但就是稍微有点Q~不太像一般的馒头
总觉得过程中没有甚麽异状~
想请问是不是面粉的问题??
但我去的材料行，水手牌面粉并没有分筋性@@
恳请赐教!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.240.181.220
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1419585772.A.45A.html
1F：→ Dusha: 有分阿 强力粉就是高筋 粉心粉是中筋 蛋糕粉是低筋 12/26 18:24
2F：推 EFPTT: 有基本发酵的馒头口感都是会比较松软...馒头属半发酵 12/26 19:15
3F：→ EFPTT: 面食,其实并不需要两次发酵,你要吃起来有嚼劲,可以面团揉好 12/26 19:16
4F：→ EFPTT: 松弛个10-15分钟, 分割後,每一个各别呛粉,揉入分割面团 12/26 19:17
5F：→ EFPTT: 然後放入蒸锅发酵,发酵完成开始蒸... 12/26 19:18
6F：→ EFPTT: 一般馒头都是用中筋,因为不须要像烤面包一样需要筋性高的面 12/26 19:20
7F：→ EFPTT: 粉来做,如果没有中筋面粉,可用高筋跟低筋1:1的比例来配粉 12/26 19:21
8F：推 justsuede: 可以考虑加老面 12/26 19:22
9F：→ EFPTT: ex: 需要中筋500g (可用高粉250+低粉250,这样来做) 12/26 19:23
10F：→ ninejonhen: 原来我买到高筋面粉了= = ~~感谢各位的指教啦~ 12/27 20:54
11F：→ ninejonhen: 我下次会改用粉心粉做做看XD 12/27 20:54
12F：→ bearq258: 其实要看你要哪一种口感再来决定面粉，高筋也能做 12/31 01:12
13F：→ bearq258: 我还用过凯萨琳、鸟越、洽发彩虹 面粉做过馒头 12/31 01:13