好讀圖文網誌版：http://ppt.cc/7X3d 前陣子終於在愛買買到了cream cheese (大潤發竟然沒賣)， 昨晚終於動手做了輕乳酪蛋糕！ 配方是採用 周老師的 極簡風輕乳酪蛋糕 材料很簡單，只有 cream cheese、牛奶、蛋、低筋麵粉和砂糖 五種而已，應該常做點心的家裡都會有， 只要準備好cream cheese 隨時都可動手做， 不用擔心缺少什麼材料。 份量如下：(約一個橢圓形模或IKEA小花矽膠杯裝滿7個) cream cheese 100g、牛奶 100g、雞蛋 2個、低筋麵粉 20g、砂糖 40g 作法： 1. cream cheese 室溫軟化後與牛奶充分混和。 (我是把cheese放室溫約一小時後， 用一般打蛋器先把cheese 打軟， 再加入牛奶慢慢打勻，一開始很難混和， 會有許多cheese的顆粒，需要一點耐心和時間。 或是隔水加熱較易混和，但要確實冰涼後才能與蛋白混和。) 2. 加入蛋黃打勻。 3. 加入過篩低粉。(可分幾次慢慢加入，比較不會結塊) 4. 將混和好的 cheese 糊放入冰箱冷藏室備用。 5. 烤箱以135度預熱。 6. 打發蛋白至接近乾性發泡的溼性發泡。 (蛋白尖端微彎) 7. 混和蛋白和 cheese 糊。 (我大概分三次把打發的蛋白拌入 cheese 糊中， 攪拌時要輕柔，從底部往上，拌切方式混和) 8. 分裝到小蛋糕杯中，8~9分滿即可。(我這次裝10分滿) (其實我有橢圓形的蛋糕模，但是想說做成杯子蛋糕比較方便吃。) 9. 烤盤裝1公分的熱水，排上蛋糕杯，以135度，烤60~70分鐘。 這次拌蛋白泡很成功，蛋糕順利長高，結果我這次裝太滿， 導致表面都裂開了，形狀變得像發糕一樣。 最後剩一點點的蛋糊裝到另外的小蛋糕杯， 反而仍維持漂亮的形狀，沒有裂開。 因此下次做的話，大概裝8~9分滿即可。 除了形狀，其他都很成功，口味很好，就像外面賣的， 也不會太甜，糖的比例剛好， 蛋糕體很綿密，內部組織也很一致， 有成功的把麵糊拌勻。 --

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