好读图文网志版：http://ppt.cc/7X3d 前阵子终於在爱买买到了cream cheese (大润发竟然没卖)， 昨晚终於动手做了轻乳酪蛋糕！ 配方是采用 周老师的 极简风轻乳酪蛋糕 材料很简单，只有 cream cheese、牛奶、蛋、低筋面粉和砂糖 五种而已，应该常做点心的家里都会有， 只要准备好cream cheese 随时都可动手做， 不用担心缺少什麽材料。 份量如下：(约一个椭圆形模或IKEA小花矽胶杯装满7个) cream cheese 100g、牛奶 100g、鸡蛋 2个、低筋面粉 20g、砂糖 40g 作法： 1. cream cheese 室温软化後与牛奶充分混和。 (我是把cheese放室温约一小时後， 用一般打蛋器先把cheese 打软， 再加入牛奶慢慢打匀，一开始很难混和， 会有许多cheese的颗粒，需要一点耐心和时间。 或是隔水加热较易混和，但要确实冰凉後才能与蛋白混和。) 2. 加入蛋黄打匀。 3. 加入过筛低粉。(可分几次慢慢加入，比较不会结块) 4. 将混和好的 cheese 糊放入冰箱冷藏室备用。 5. 烤箱以135度预热。 6. 打发蛋白至接近乾性发泡的湿性发泡。 (蛋白尖端微弯) 7. 混和蛋白和 cheese 糊。 (我大概分三次把打发的蛋白拌入 cheese 糊中， 搅拌时要轻柔，从底部往上，拌切方式混和) 8. 分装到小蛋糕杯中，8~9分满即可。(我这次装10分满) (其实我有椭圆形的蛋糕模，但是想说做成杯子蛋糕比较方便吃。) 9. 烤盘装1公分的热水，排上蛋糕杯，以135度，烤60~70分钟。 这次拌蛋白泡很成功，蛋糕顺利长高，结果我这次装太满， 导致表面都裂开了，形状变得像发糕一样。 最後剩一点点的蛋糊装到另外的小蛋糕杯， 反而仍维持漂亮的形状，没有裂开。 因此下次做的话，大概装8~9分满即可。 除了形状，其他都很成功，口味很好，就像外面卖的， 也不会太甜，糖的比例刚好， 蛋糕体很绵密，内部组织也很一致， 有成功的把面糊拌匀。 --

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