作者angelo ()
看板baking
標題[問題] 麵包機烤焦麵包？
時間Tue Dec 23 23:36:55 2014
很愛麵包的我，趁週年慶敗了一台Panasonic 105T回家，
剛開始做出來的麵包都很成功，
可是最近幾次做出來的麵包都又乾又硬，
外皮甚至會烤焦，
實在是很難入口哇！
可是我從一開始就是照食譜的材料量跟步驟做，
最近唯一有改變的大概就是從自動投料預約功能改成手動投料了，
想請大家幫我看看問題出在哪裡。
品項：法國麵包
材料：
水手牌高筋麵粉100g
全麥麵粉125g
水手牌低筋麵粉25g
鹽小1
冷水190cc
酵母粉小1/2
乳酪75g蔓越莓乾25g（手動投料）
每個步驟都有照食譜來，跟以前作法也完全沒變，
逼逼投料也都有在時間內投入，
逼逼烤好也都立刻拿出來，
聞到味道超香，
但一倒出麵包卻看到東黑一塊，西黑一塊的，
實在有點失望，
重點是表皮口感吃起來完全就是烤焦的味道。
到底是我有哪個環節有錯？還是是機器的問題？
請有經驗的大家給我一點想法吧！
謝謝了！
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1F：推 Sutter: 黑的是直接接觸模具的乳酪吧？ 12/24 01:05
2F：→ angelo: 我本來也想說是乳酪燒焦，可是麵包整個外皮都很硬耶… 12/24 08:45
3F：→ betterguy: 酵母退化了 冷水190cc需改先以常溫將酵母融入攪散試試 12/24 09:28
4F：→ betterguy: 有的酵母開封後是必須冰箱保存的..................... 12/24 09:37
5F：→ angelo: 有耶！我的酵母一直都有冰冰箱 12/24 19:10
6F：→ angelo: 樓上的意思是先將酵母溶入常溫水中，直接在放材料時起倒入 12/24 19:12
7F：→ angelo: 嗎？ 12/24 19:12
8F：推 Freyja63: 我家小P也有ㄧ樣的問題，這幾天烤出來都又黑又矮>< 12/24 22:18
9F：推 niauson: 沒放橄欖油嗎? 12/25 17:22
10F：推 niauson: 印象中105t法國麵包的食譜需要25g以上的橄欖油 12/25 17:24
11F：→ angelo: 沒耶！食譜裡沒寫要放油 12/25 19:23
12F：→ angelo: 而且以前作法國麵包都沒問題，直到改手動投料放乳酪開始就 12/25 20:03
13F：→ angelo: 變硬烤焦了 12/25 20:04
14F：推 disnet: 我都不用法國麵包模式，偏乾口感 12/25 20:08
15F：→ mirageme: 我不敢用麵包機直接烤法國麵包這個選項....太沾鍋了XD 12/26 19:29