作者FFchi (chichi)
看板baking
標題Fw: [問題] 急問以電鍋做蛋糕的幾個問題
時間Mon Dec 22 20:30:39 2014
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Kb-UlA0 ]
作者: FFchi (chichi) 看板: cookclub
標題: [問題] 急問以電鍋做蛋糕的幾個問題
時間: Mon Dec 22 17:43:02 2014
要做給小小孩吃的蛋糕，參考版上的電鍋蛋糕作法
材料即雞蛋、低筋麵粉、二號砂糖和牛奶(第一天)或無糖豆漿(第二天)
連著試作兩天後發現一些問題
1.想做出像海綿蛋糕那種鬆鬆軟軟的口感
但是第一天的成品撥開裡頭像黑糖糕，第二天更緊實像發糕，幾乎無孔洞
會這樣是因為麵粉太多、水分太多、蛋太少(只用一顆蛋)或是發粉或小蘇打粉太少?
2.我是用二號砂糖，聽說能蓋過蛋腥味。不過這兩次做出來都能聞到蛋的味道。
仔細聞甚至像阿摩尼亞！確定所有材料都是新鮮的。家母說那是小蘇打粉味(她說發粉類
用太多會這樣。不過我也是照比例)
只用一顆蛋就有味道，那麵粉袋後頭的示範食譜用到五顆蛋，也沒有添加比如水等其它液
體，味道不是更誇張?!
請問有辦法消除蛋腥味麼?
雖然小孩子很捧場地吃得不亦樂乎，但在我看來還有很大的進步空間
所以有請版上高手不吝指點，多謝多謝
謝謝推文網友的回應，第一次蛋沒打發，第二次有。以下是參考烹飪版後略作修改的配方
糖 50g
蛋 1顆
低筋麵粉 200ml
小蘇打粉 1/4大匙
鮮奶(豆漿) 100ml
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.9.221
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1F：推 x6urvery: 1.你有打發嗎? 2.有香草精 3.有烘培版 4.發文最好附配方 12/22 19:31
※ 編輯: FFchi (36.238.6.30), 12/22/2014 20:28:28
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
2F：推 EFPTT: 你一顆蛋配到200ml粉? 這也太扎實了吧...想要鬆軟可以 12/22 20:41
3F：→ EFPTT: 把粉減少,還有不用家到小蘇打吧...(這個配方可以換掉） 12/22 20:42
意思是什麼粉都不要?!這樣會不會更扎實^^?
4F：→ EFPTT: 你很怕蛋味(買新鮮蛋,不然就是加香草精) 12/22 20:43
6F：→ meisterhaft: 可以考慮這個配方 12/22 20:49
點進去結果是沒有此篇文章^^"
7F：推 beinda: 找個戚風蛋糕的食譜來做...個人覺得全蛋打發較不易成功 12/22 21:31
8F：→ beinda: 若是新手的話....建議先不要改配方...先照著做 12/22 21:32
自以為把各種配方減低但比例差不多應該沒關係，果然是新手好傻好天真QQ
9F：→ KingChaly: 我對之前用電鍋蛋腥味無解，改用烤箱後就沒了 12/22 21:48
只有小烤箱(嘆)
再次感謝大家這樣熱心對新手如我提出建議:)
※ 編輯: FFchi (36.238.6.234), 12/22/2014 23:37:50
10F：推 EFPTT: 我建議你新手先不要改配方,不然就是另外找配方 12/23 00:17
11F：→ EFPTT: 不然就是用蒸鍋來做蒸蛋糕,小烤箱也是可以做蛋糕只是要顧 12/23 00:18
12F：→ EFPTT: 把粉減掉的意思是粉量減少.. 12/23 00:19
13F：推 neveneve: 去找用鬆餅粉做蒸蛋糕的食譜，會更方便 12/23 01:25
14F：推 abc0411: 推 建議先使用戚風食譜！ 12/23 11:10