作者FFchi (chichi)
看板baking
标题Fw: [问题] 急问以电锅做蛋糕的几个问题
时间Mon Dec 22 20:30:39 2014
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Kb-UlA0 ]
作者: FFchi (chichi) 看板: cookclub
标题: [问题] 急问以电锅做蛋糕的几个问题
时间: Mon Dec 22 17:43:02 2014
要做给小小孩吃的蛋糕，参考版上的电锅蛋糕作法
材料即鸡蛋、低筋面粉、二号砂糖和牛奶(第一天)或无糖豆浆(第二天)
连着试作两天後发现一些问题
1.想做出像海绵蛋糕那种松松软软的口感
但是第一天的成品拨开里头像黑糖糕，第二天更紧实像发糕，几乎无孔洞
会这样是因为面粉太多、水分太多、蛋太少(只用一颗蛋)或是发粉或小苏打粉太少?
2.我是用二号砂糖，听说能盖过蛋腥味。不过这两次做出来都能闻到蛋的味道。
仔细闻甚至像阿摩尼亚！确定所有材料都是新鲜的。家母说那是小苏打粉味(她说发粉类
用太多会这样。不过我也是照比例)
只用一颗蛋就有味道，那面粉袋後头的示范食谱用到五颗蛋，也没有添加比如水等其它液
体，味道不是更夸张?!
请问有办法消除蛋腥味麽?
虽然小孩子很捧场地吃得不亦乐乎，但在我看来还有很大的进步空间
所以有请版上高手不吝指点，多谢多谢
谢谢推文网友的回应，第一次蛋没打发，第二次有。以下是参考烹饪版後略作修改的配方
糖 50g
蛋 1颗
低筋面粉 200ml
小苏打粉 1/4大匙
鲜奶(豆浆) 100ml
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.238.9.221
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1419241391.A.280.html
1F：推 x6urvery: 1.你有打发吗? 2.有香草精 3.有烘培版 4.发文最好附配方 12/22 19:31
※ 编辑: FFchi (36.238.6.30), 12/22/2014 20:28:28
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
2F：推 EFPTT: 你一颗蛋配到200ml粉? 这也太扎实了吧...想要松软可以 12/22 20:41
3F：→ EFPTT: 把粉减少,还有不用家到小苏打吧...(这个配方可以换掉） 12/22 20:42
意思是什麽粉都不要?!这样会不会更扎实^^?
4F：→ EFPTT: 你很怕蛋味(买新鲜蛋,不然就是加香草精) 12/22 20:43
6F：→ meisterhaft: 可以考虑这个配方 12/22 20:49
点进去结果是没有此篇文章^^"
7F：推 beinda: 找个戚风蛋糕的食谱来做...个人觉得全蛋打发较不易成功 12/22 21:31
8F：→ beinda: 若是新手的话....建议先不要改配方...先照着做 12/22 21:32
自以为把各种配方减低但比例差不多应该没关系，果然是新手好傻好天真QQ
9F：→ KingChaly: 我对之前用电锅蛋腥味无解，改用烤箱後就没了 12/22 21:48
只有小烤箱(叹)
再次感谢大家这样热心对新手如我提出建议:)
※ 编辑: FFchi (36.238.6.234), 12/22/2014 23:37:50
10F：推 EFPTT: 我建议你新手先不要改配方,不然就是另外找配方 12/23 00:17
11F：→ EFPTT: 不然就是用蒸锅来做蒸蛋糕,小烤箱也是可以做蛋糕只是要顾 12/23 00:18
12F：→ EFPTT: 把粉减掉的意思是粉量减少.. 12/23 00:19
13F：推 neveneve: 去找用松饼粉做蒸蛋糕的食谱，会更方便 12/23 01:25
14F：推 abc0411: 推 建议先使用戚风食谱！ 12/23 11:10