※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1KbtV8NB ] 作者: xflybutter (飛奶油) 看板: cookclub 標題: [食譜] Mike Wazowski! 大眼仔湯圓 時間: Mon Dec 22 09:45:42 2014 手做湯圓做上癮, 趕在冬至再來吃顆軟呼呼的包餡湯圓吧~ 以下文章直接複製貼上無碼無音樂附簡單圖的網誌版 http://xlfybutter.blogspot.tw/2014/12/mike-wazowski.html 還記得嗎? 在怪獸電力公司裡面老是把大眼仔名字叫錯的小女孩, 老是把他叫成麥克雞塊 XD 每次想到那個場景就覺得好可愛。 今年第一個和Ryan再同一個屋簷下一起過的冬至，不想去菜市場買包湯圓煮煮了事，剛好 做造型湯圓做上癮，於是歪腦筋就動到可愛的大眼仔身上。 週日下午一邊等糖霜餅乾的同時，一邊看著Ryan做燕麥餅乾，手癢就參考了孟老師的湯圓 食譜再自己小修改，好吃又可愛的大眼仔湯圓就這樣誕生啦～ （這個版本有減糖再減油, 如果做了還是覺得太甜, 可以再考慮減少5g的糖） 大眼仔湯圓（８顆） *粉糰 糯米粉 100g 水 ±75g(視狀況斟酌加水) 食用色素(綠) 2滴 (或抹茶粉 酌量) 無糖可可粉 適量 *餡料 芝麻粉 50g 糖粉 20g 無鹽奶油 25g 1. 糯米粉加大部分的水(留約10G), 邊加邊揉, 觀察粉糰是否雖然是散粉狀但若用力就可 以揉成團, 若可以揉成團, 最後10G水就不加; 反之則慢慢再加水 2. 用手抓一小團粉糰(約25G), 丟入煮沸滾水至浮起做粿粹 3. 煮熟後的粿粹慢慢揉入鬆散的粉糰中直到具延展性，蓋上濕布，開始mix餡料。 4. 融化的無糖奶油拌入芝麻粉＆糖粉拌成泥狀，分成8分後揉成團暫置冷凍庫固形以便晚 點包餡。 5. 將粉糰分做5份, 其中4/5滴入兩滴食用色素分成8份做大眼仔身體; 1/5再各自分成 1/3(A粉糰)跟3/2(B粉糰) 。A粉糰少量多次慢慢加入無糖可可粉揉到呈現深咖啡色，分成 8份；B粉糰做眼白跟角部分，也是分成8大份跟8小份。 6. A&B粉糰(大份)揉成小跟大圓後各自壓扁成(直徑1.5cm)跟(直徑1.7cm)的圓形，若此時 粉糰略乾，可沾微量的水幫助黏合。剩下八小份Ｂ粉糰再各分2份做角。 7. 從冷凍庫取出餡料用綠色粉糰包入芝麻餡，慢慢收口、搓圓，觀察哪裡比較薄，把剛 剛做好的眼睛貼在那區，頭頂貼上白色小角。(在這階段若粉糰太乾，可以再貼之前先沾 非常微量的水幫助黏合) 完成 :) 可以煮桂圓薑汁來做搭配，吃完整個暖呼呼！ --

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