※ [本文转录自 cookclub 看板 #1KbtV8NB ] 作者: xflybutter (飞奶油) 看板: cookclub 标题: [食谱] Mike Wazowski! 大眼仔汤圆 时间: Mon Dec 22 09:45:42 2014 手做汤圆做上瘾, 赶在冬至再来吃颗软呼呼的包馅汤圆吧~ 以下文章直接复制贴上无码无音乐附简单图的网志版 http://xlfybutter.blogspot.tw/2014/12/mike-wazowski.html 还记得吗? 在怪兽电力公司里面老是把大眼仔名字叫错的小女孩, 老是把他叫成麦克鸡块 XD 每次想到那个场景就觉得好可爱。 今年第一个和Ryan再同一个屋檐下一起过的冬至，不想去菜市场买包汤圆煮煮了事，刚好 做造型汤圆做上瘾，於是歪脑筋就动到可爱的大眼仔身上。 周日下午一边等糖霜饼乾的同时，一边看着Ryan做燕麦饼乾，手痒就参考了孟老师的汤圆 食谱再自己小修改，好吃又可爱的大眼仔汤圆就这样诞生啦～ （这个版本有减糖再减油, 如果做了还是觉得太甜, 可以再考虑减少5g的糖） 大眼仔汤圆（８颗） *粉团 糯米粉 100g 水 ±75g(视状况斟酌加水) 食用色素(绿) 2滴 (或抹茶粉 酌量) 无糖可可粉 适量 *馅料 芝麻粉 50g 糖粉 20g 无盐奶油 25g 1. 糯米粉加大部分的水(留约10G), 边加边揉, 观察粉团是否虽然是散粉状但若用力就可 以揉成团, 若可以揉成团, 最後10G水就不加; 反之则慢慢再加水 2. 用手抓一小团粉团(约25G), 丢入煮沸滚水至浮起做粿粹 3. 煮熟後的粿粹慢慢揉入松散的粉团中直到具延展性，盖上湿布，开始mix馅料。 4. 融化的无糖奶油拌入芝麻粉＆糖粉拌成泥状，分成8分後揉成团暂置冷冻库固形以便晚 点包馅。 5. 将粉团分做5份, 其中4/5滴入两滴食用色素分成8份做大眼仔身体; 1/5再各自分成 1/3(A粉团)跟3/2(B粉团) 。A粉团少量多次慢慢加入无糖可可粉揉到呈现深咖啡色，分成 8份；B粉团做眼白跟角部分，也是分成8大份跟8小份。 6. A&B粉团(大份)揉成小跟大圆後各自压扁成(直径1.5cm)跟(直径1.7cm)的圆形，若此时 粉团略乾，可沾微量的水帮助黏合。剩下八小份Ｂ粉团再各分2份做角。 7. 从冷冻库取出馅料用绿色粉团包入芝麻馅，慢慢收口、搓圆，观察哪里比较薄，把刚 刚做好的眼睛贴在那区，头顶贴上白色小角。(在这阶段若粉团太乾，可以再贴之前先沾 非常微量的水帮助黏合) 完成 :) 可以煮桂圆姜汁来做搭配，吃完整个暖呼呼！ --

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