作者kenshin078 (Esther)
看板baking
標題[問題] 肉桂頻果蛋糕 蛋糕體濕硬不蓬鬆?
時間Wed Dec 17 16:50:52 2014
這份食譜是前些時日在板上看到的~
標題是：瑞典式蘋果蛋糕
參考網址：
http://mento0720.blogspot.tw/2014/12/blog-post_1.html
蛋糕體
低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 6g
肉桂粉 1小匙
全蛋 3個
細砂糖 115g
鹽 1g
無鹽奶油 130g
蘋果 3個（2個切丁，1個切薄片）
頂部糖漿
無鹽奶油 25g
細砂糖 30g
肉桂粉 1小匙
熱水 適量
1. 將奶油放入鍋中，煮到融化成液態，放涼備用。
2. 全蛋打散加入糖、鹽拌勻。
3. 加入已融化的奶油液體。
4. 把粉類篩入拌勻。
5. 拌入蘋果丁混合均勻。
6. 麵糊倒入蛋糕模當中，稍稍震出空氣。
（因為不是不沾模，記得底盤與四周都要放烤紙以便脫模。）
7. 表面鋪滿蘋果薄片。
8. 烤箱175度烤40~45分鐘。
9. 蛋糕出爐！趁蛋糕放涼時來做頂部糖漿。
小火把糖與奶油煮到融化，再依濃稠度加入適量熱水。
10. 糖漿趁熱抹到蛋糕表面，利用毛刷輕輕抹勻。
完成品：
http://ppt.cc/ES6x
糖漿的味道我很喜歡，就跟市售的肉桂蘋果派一模一樣，
濃郁又帶著新鮮蘋果的酸甜。
可是蛋糕體的部份：
http://ppt.cc/5pBI
跟網址呈現的有差異，並不蓬鬆，而是濕硬的口感，感覺好像沒發？（是這樣說嗎
請問哪裡出了問題？
比例、步驟溫度、時間，都跟食譜一樣，唯一想得到的，
是我的秤屬於比較陽春小型的型號，最小只有20g為單位，
所以泡打粉6g，我只是抓個大概，會是這樣影響嗎？或是其他哪裡出了問題？
先謝過版友指教了！
順便分享一下我的麵團：
http://ppt.cc/5y~I、
http://ppt.cc/vpPS
感覺是沒有那麼乾，不過麵團沒有很大就是。
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※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1418806256.A.A83.html
1F：→ Junchoon: 這種作法泡打粉蠻重要的... 12/17 17:21
2F：→ Junchoon: 你這個完全沒發起來啊，組織像粿了 12/17 17:21
3F：推 r210442: 啊～我是食譜原po！這款蛋糕的確不是蓬鬆的口感喔 12/17 17:30
4F：→ r210442: %個人覺得比較像是磅蛋糕的紮實口感 12/17 17:30
5F：→ r210442: 但應該不至於到"硬" 泡打粉太少也是有可能的 12/17 17:33
6F：推 hydra60319: 組織都沒有氣孔，應該是沒有發 12/17 17:36
7F：→ Decill: 食譜裡面完全沒有打發的步驟啊XD 完全靠泡打粉發的吧 12/17 17:48
8F：→ Decill: 檢查看看泡打粉有沒有過期，還有一開始要跟麵粉攪拌均勻 12/17 17:51
9F：→ Decill: 後再拌入蛋糊中 應該會比較好吧 12/17 17:51
10F：推 orps40203: 回原po我上禮拜看到同一份食譜，做出來是像英式鬆餅的 12/17 19:03
11F：→ orps40203: 乾硬口感 12/17 19:03
12F：→ orps40203: 我是沒加熱水但是個人覺得那個食譜麵粉量有誤應該是150 12/17 19:03
13F：→ orps40203: g 12/17 19:03
14F：→ grace0330: 我也有照這個食譜做，可是最後做出來口感像英式鬆餅@@ 12/17 19:05
15F：→ grace0330: ，攪拌的時候覺得很乾都拌不動，做完蛋糕還在想是不是 12/17 19:05
16F：→ grace0330: 麵粉太多了…… 12/17 19:05
17F：→ r210442: 唔…仔細檢查了食譜，確定沒問題喔，當初烤出來是綿鬆的 12/17 19:33
18F：→ r210442: 口感。嗯…不知道過程跟大家的差異在何處orz 12/17 19:33
19F：→ mirageme: 看成品高度很低, 請問是用多大的模子烤? 12/17 19:45
我是照食譜使用250g的麵粉，當初在攪拌麵團時也覺得滿乾的，
可是在拌入蘋果丁時卻感覺蘋果丁太多，有種蘋果麵團的感覺www
所以麵粉的量多寡是否適中我也不太確定？
另外，我是用8吋烤模，原po用7吋烤模，
可能是因為這樣，感覺做出來蛋糕比較矮……
20F：推 fucoid: 可是我比較喜歡原PO做出來的感覺QQ 12/17 23:02
21F：→ Junchoon: 這個配方溼性材料只有麵粉的60%的確是少了一點 12/17 23:44
23F：→ grace0330: 剛剛又照比例做了一次，麵團好乾耶 12/18 19:20
24F：→ mirageme: 我看原作者是把奶油融化以後做的, 你也是嗎? 12/18 19:48
25F：→ mirageme: 你真的想要繼續挑戰這個食譜下去嗎@@ 12/18 20:20
26F：→ mirageme: 你的盆子狀態, 比較像把油+蛋汁到進去裝麵粉的盆子? 12/18 20:28
27F：→ mirageme: 因為看周邊角落全白的麵粉量比較多,跟液體在下的攪拌 12/18 20:29
28F：→ mirageme: 狀態比較不一樣,另外250g麵粉用打蛋器配上這個液體量喇 12/18 20:31
29F：→ mirageme: 起來應該很吃力吧, 應該也會造成起筋? 12/18 20:31
30F：→ mirageme: 上面是看到grace的照片回的 12/18 20:32
※ 編輯: kenshin078 (219.80.130.76), 12/18/2014 20:33:25