作者kenshin078 (Esther)
看板baking
标题[问题] 肉桂频果蛋糕 蛋糕体湿硬不蓬松?
时间Wed Dec 17 16:50:52 2014
这份食谱是前些时日在板上看到的~
标题是：瑞典式苹果蛋糕
参考网址：
http://mento0720.blogspot.tw/2014/12/blog-post_1.html
蛋糕体
低筋面粉 250g
无铝泡打粉 6g
肉桂粉 1小匙
全蛋 3个
细砂糖 115g
盐 1g
无盐奶油 130g
苹果 3个（2个切丁，1个切薄片）
顶部糖浆
无盐奶油 25g
细砂糖 30g
肉桂粉 1小匙
热水 适量
1. 将奶油放入锅中，煮到融化成液态，放凉备用。
2. 全蛋打散加入糖、盐拌匀。
3. 加入已融化的奶油液体。
4. 把粉类筛入拌匀。
5. 拌入苹果丁混合均匀。
6. 面糊倒入蛋糕模当中，稍稍震出空气。
（因为不是不沾模，记得底盘与四周都要放烤纸以便脱模。）
7. 表面铺满苹果薄片。
8. 烤箱175度烤40~45分钟。
9. 蛋糕出炉！趁蛋糕放凉时来做顶部糖浆。
小火把糖与奶油煮到融化，再依浓稠度加入适量热水。
10. 糖浆趁热抹到蛋糕表面，利用毛刷轻轻抹匀。
完成品：
http://ppt.cc/ES6x
糖浆的味道我很喜欢，就跟市售的肉桂苹果派一模一样，
浓郁又带着新鲜苹果的酸甜。
可是蛋糕体的部份：
http://ppt.cc/5pBI
跟网址呈现的有差异，并不蓬松，而是湿硬的口感，感觉好像没发？（是这样说吗
请问哪里出了问题？
比例、步骤温度、时间，都跟食谱一样，唯一想得到的，
是我的秤属於比较阳春小型的型号，最小只有20g为单位，
所以泡打粉6g，我只是抓个大概，会是这样影响吗？或是其他哪里出了问题？
先谢过版友指教了！
顺便分享一下我的面团：
http://ppt.cc/5y~I、
http://ppt.cc/vpPS
感觉是没有那麽乾，不过面团没有很大就是。
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※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1418806256.A.A83.html
1F：→ Junchoon: 这种作法泡打粉蛮重要的... 12/17 17:21
2F：→ Junchoon: 你这个完全没发起来啊，组织像粿了 12/17 17:21
3F：推 r210442: 啊～我是食谱原po！这款蛋糕的确不是蓬松的口感喔 12/17 17:30
4F：→ r210442: %个人觉得比较像是磅蛋糕的紮实口感 12/17 17:30
5F：→ r210442: 但应该不至於到"硬" 泡打粉太少也是有可能的 12/17 17:33
6F：推 hydra60319: 组织都没有气孔，应该是没有发 12/17 17:36
7F：→ Decill: 食谱里面完全没有打发的步骤啊XD 完全靠泡打粉发的吧 12/17 17:48
8F：→ Decill: 检查看看泡打粉有没有过期，还有一开始要跟面粉搅拌均匀 12/17 17:51
9F：→ Decill: 後再拌入蛋糊中 应该会比较好吧 12/17 17:51
10F：推 orps40203: 回原po我上礼拜看到同一份食谱，做出来是像英式松饼的 12/17 19:03
11F：→ orps40203: 乾硬口感 12/17 19:03
12F：→ orps40203: 我是没加热水但是个人觉得那个食谱面粉量有误应该是150 12/17 19:03
13F：→ orps40203: g 12/17 19:03
14F：→ grace0330: 我也有照这个食谱做，可是最後做出来口感像英式松饼@@ 12/17 19:05
15F：→ grace0330: ，搅拌的时候觉得很乾都拌不动，做完蛋糕还在想是不是 12/17 19:05
16F：→ grace0330: 面粉太多了…… 12/17 19:05
17F：→ r210442: 唔…仔细检查了食谱，确定没问题喔，当初烤出来是绵松的 12/17 19:33
18F：→ r210442: 口感。嗯…不知道过程跟大家的差异在何处orz 12/17 19:33
19F：→ mirageme: 看成品高度很低, 请问是用多大的模子烤? 12/17 19:45
我是照食谱使用250g的面粉，当初在搅拌面团时也觉得满乾的，
可是在拌入苹果丁时却感觉苹果丁太多，有种苹果面团的感觉www
所以面粉的量多寡是否适中我也不太确定？
另外，我是用8寸烤模，原po用7寸烤模，
可能是因为这样，感觉做出来蛋糕比较矮……
20F：推 fucoid: 可是我比较喜欢原PO做出来的感觉QQ 12/17 23:02
21F：→ Junchoon: 这个配方湿性材料只有面粉的60%的确是少了一点 12/17 23:44
23F：→ grace0330: 刚刚又照比例做了一次，面团好乾耶 12/18 19:20
24F：→ mirageme: 我看原作者是把奶油融化以後做的, 你也是吗? 12/18 19:48
25F：→ mirageme: 你真的想要继续挑战这个食谱下去吗@@ 12/18 20:20
26F：→ mirageme: 你的盆子状态, 比较像把油+蛋汁到进去装面粉的盆子? 12/18 20:28
27F：→ mirageme: 因为看周边角落全白的面粉量比较多,跟液体在下的搅拌 12/18 20:29
28F：→ mirageme: 状态比较不一样,另外250g面粉用打蛋器配上这个液体量喇 12/18 20:31
29F：→ mirageme: 起来应该很吃力吧, 应该也会造成起筋? 12/18 20:31
30F：→ mirageme: 上面是看到grace的照片回的 12/18 20:32
※ 编辑: kenshin078 (219.80.130.76), 12/18/2014 20:33:25