作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[蛋糕] 海綿蛋糕 Part 2 & 蘭姆葡萄酒味的問題
時間Tue Dec 16 00:29:27 2014
HI，大家好，我根據大家的建言重新考了一次，除了消風以外，口感跟味道都比第一次好
了許多(先在這邊謝謝各位)，然後又累積了一點問題來吵大家 XD
1.
我看了兩本書 "蛋糕，基礎的基礎" 跟 "烘焙聖經"，裡面防消風的方法"完全"相反 XD
基礎那本是說 烤出來就摔地上讓冷空氣從模灌進去然後脫模正面朝上放涼就不會消風
聖經那本是說 烤出來馬上涼架倒扣，完全涼了以後再拖磨，正面朝下
我這次是用基礎那本的方法啦，結果一摔蛋糕就完全消氣我超無言 XD 害我只好用背面
端出去給大家吃正面實在有點醜(雖然背面也很醜)，請問我到底該怎麼做才能防消風呀?
PS. 這蛋糕她本人 雖然有點醜但口感好很多了
http://imgur.com/Ak5pBxI,INljXbG http://imgur.com/WvXj5G9
http://imgur.com/s56xeOK
2.
海綿蛋糕口味不錯，但就覺得有點沒層次不太豐富，想請問怎麼增加風味內?
(不是整個換口味，是讓原味的味道能有層次一點，目前味道應該都來自香草粉跟糖吧)
3.
蘭姆葡萄如果葡萄本身酒味太重的話，當初應該怎麼釀?可以加水嗎?感覺會發霉=_=
可是如果不加水，就算我蛋糕體酒味調很輕咬到葡萄還是會太重內~請問怎辦?
4.
烘焙實在太有趣了，也謝謝大家一直熱心教導我這個菜鳥，3Q
--
標題 [囧rz] 最強中颱
ㄜ...最強中颱不就跟強力颱風差不多？
1F：→ azrael1011:應該是B+跟A-的差距吧08/14 22:19
2F：推 swax:等等，一樓，不是應該A+跟B-的差別嗎08/15 00:26
3F：推 windqqr:樓上，一樓沒說錯啊 XDDDD08/15 00:28
4F：推 nonexcuse:一樓說的是成績，樓樓上說的是罩杯....08/15 00:37
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.167.116
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1418660971.A.C53.html
5F：推 Junchoon: 可以用開水+酒泡葡萄乾啊 12/16 10:12
6F：→ Junchoon: 全蛋海綿可以直接脫模放涼，分蛋蛋糕最後倒扣放涼 12/16 10:13
7F：→ xm3vul3h06: +水泡的可以久放嗎@@?會不會發霉或酸掉呀？ 12/16 10:29
8F：→ xm3vul3h06: 我是做全蛋，可是一摔就塌陷了，嗚嗚 12/16 10:30
9F：推 nznz: 做完敲一下 10公分高敲就可以 烤完也要敲一下, 然後倒扣散 12/16 11:23
10F：→ nznz: 熱架放涼, 不能完全放涼才脫模, 會有溼氣, 比完全放涼再溫一 12/16 11:24
11F：→ nznz: 點就可脫模 12/16 11:24
12F：→ neveneve: 一敲就塌，應該是蛋糕還烤的不夠 12/16 12:45
13F：→ neveneve: 可以用多少葡萄乾就泡多少，急的話用熱水泡十分鐘也行 12/16 12:46
14F：→ xm3vul3h06: 哦哦，蛋糕的部分我懂了，不過比較聽不懂您說的葡萄 12/16 12:54
15F：→ xm3vul3h06: 乾的部分，所以加水泡個一週不會壞掉?(我整個傳統觀 12/16 12:54
16F：→ xm3vul3h06: 念就是釀的東西不能碰到水，囧) 12/16 12:54
17F：推 meisterhaft: 我現在習慣先倒扣再摔 要加水也要加開水 12/16 13:15
18F：→ Junchoon: 泡著放冰箱幾天不會壞啊，就算泡純酒也是要放冰箱比較好 12/16 14:21
19F：→ xm3vul3h06: 原來加開水可以唷 長知識0..0 這次加水 1/3 看看 12/16 21:01