作者xm3vul3h06 (蚕哥)
看板baking
标题[蛋糕] 海绵蛋糕 Part 2 & 兰姆葡萄酒味的问题
时间Tue Dec 16 00:29:27 2014
HI，大家好，我根据大家的建言重新考了一次，除了消风以外，口感跟味道都比第一次好
了许多(先在这边谢谢各位)，然後又累积了一点问题来吵大家 XD
1.
我看了两本书 "蛋糕，基础的基础" 跟 "烘焙圣经"，里面防消风的方法"完全"相反 XD
基础那本是说 烤出来就摔地上让冷空气从模灌进去然後脱模正面朝上放凉就不会消风
圣经那本是说 烤出来马上凉架倒扣，完全凉了以後再拖磨，正面朝下
我这次是用基础那本的方法啦，结果一摔蛋糕就完全消气我超无言 XD 害我只好用背面
端出去给大家吃正面实在有点丑(虽然背面也很丑)，请问我到底该怎麽做才能防消风呀?
PS. 这蛋糕她本人 虽然有点丑但口感好很多了
http://imgur.com/Ak5pBxI,INljXbG http://imgur.com/WvXj5G9
http://imgur.com/s56xeOK
2.
海绵蛋糕口味不错，但就觉得有点没层次不太丰富，想请问怎麽增加风味内?
(不是整个换口味，是让原味的味道能有层次一点，目前味道应该都来自香草粉跟糖吧)
3.
兰姆葡萄如果葡萄本身酒味太重的话，当初应该怎麽酿?可以加水吗?感觉会发霉=_=
可是如果不加水，就算我蛋糕体酒味调很轻咬到葡萄还是会太重内~请问怎办?
4.
烘焙实在太有趣了，也谢谢大家一直热心教导我这个菜鸟，3Q
--
标题 [囧rz] 最强中台
ㄜ...最强中台不就跟强力台风差不多？
1F：→ azrael1011:应该是B+跟A-的差距吧08/14 22:19
2F：推 swax:等等，一楼，不是应该A+跟B-的差别吗08/15 00:26
3F：推 windqqr:楼上，一楼没说错啊 XDDDD08/15 00:28
4F：推 nonexcuse:一楼说的是成绩，楼楼上说的是罩杯....08/15 00:37
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.167.116
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1418660971.A.C53.html
5F：推 Junchoon: 可以用开水+酒泡葡萄乾啊 12/16 10:12
6F：→ Junchoon: 全蛋海绵可以直接脱模放凉，分蛋蛋糕最後倒扣放凉 12/16 10:13
7F：→ xm3vul3h06: +水泡的可以久放吗@@?会不会发霉或酸掉呀？ 12/16 10:29
8F：→ xm3vul3h06: 我是做全蛋，可是一摔就塌陷了，呜呜 12/16 10:30
9F：推 nznz: 做完敲一下 10公分高敲就可以 烤完也要敲一下, 然後倒扣散 12/16 11:23
10F：→ nznz: 热架放凉, 不能完全放凉才脱模, 会有湿气, 比完全放凉再温一 12/16 11:24
11F：→ nznz: 点就可脱模 12/16 11:24
12F：→ neveneve: 一敲就塌，应该是蛋糕还烤的不够 12/16 12:45
13F：→ neveneve: 可以用多少葡萄乾就泡多少，急的话用热水泡十分钟也行 12/16 12:46
14F：→ xm3vul3h06: 哦哦，蛋糕的部分我懂了，不过比较听不懂您说的葡萄 12/16 12:54
15F：→ xm3vul3h06: 乾的部分，所以加水泡个一周不会坏掉?(我整个传统观 12/16 12:54
16F：→ xm3vul3h06: 念就是酿的东西不能碰到水，囧) 12/16 12:54
17F：推 meisterhaft: 我现在习惯先倒扣再摔 要加水也要加开水 12/16 13:15
18F：→ Junchoon: 泡着放冰箱几天不会坏啊，就算泡纯酒也是要放冰箱比较好 12/16 14:21
19F：→ xm3vul3h06: 原来加开水可以唷 长知识0..0 这次加水 1/3 看看 12/16 21:01