作者cicadana (無語，若言。)
看板baking
標題麵包餡料無法平均（歪一邊）
時間Mon Dec 15 10:50:26 2014
令人苦惱的麵包的狀況如圖...
http://i.imgur.com/1I2JG8C.jpg
http://i.imgur.com/VfzfU4r.jpg
做法是把麵團桿平，
把餡料平均撒上去，鋪平之後再捲起來，
再像包餃子一樣對折，再整型再發酵。
感覺餡料應該要平均遍布在麵包裏對啊... QAQ
但是為什麼都歪歪的...
試了好幾次都這樣，
請問有沒有辦法可以讓餡料平均一些？
謝謝～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.140.161
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1418611828.A.C9A.html
1F：→ cicadana: 不好意思，忘了選標題，請問手機發文要怎麼修改...QAQ 12/15 10:52
2F：推 betterguy: 發酵類麵團製品採捲軸方式發不宜顆用粒狀內餡例如果乾 12/15 13:01
3F：→ betterguy: 宜粉碎狀例如芝麻花生粉椰子粉 因為在膨脹過成中顆粒經 12/15 13:04
4F：→ betterguy: 擠壓會排列不均甚至歪斜 /酵\ 如果要使餡料佈滿在麵 12/15 13:10
5F：→ betterguy: 糰中可以在麵粉加水成糰時放入堅果類餡材 假如是乾果類 12/15 13:13
6F：→ betterguy: 內餡則在麵糰成形後發酵前放入果乾以手搓揉麵糰使其佈 12/15 13:16
7F：→ betterguy: 勻 另外阿伯建議你製作過程中要 12/15 13:19
8F：→ cicadana: 謝謝回答～我再試試看～ 12/15 14:06
9F：→ action4jerry: 麵包要加堅果的話不能太早加哦，要麵糰打好後才能加 12/15 15:29
10F：→ action4jerry: 否則會切斷麵筋，影響最後成品的體積 12/15 15:30
11F：→ action4jerry: 包的方式有好幾種，我只說其中一種 12/15 15:33
12F：→ action4jerry: 先將麵糰分成兩半，隨意用手弄平 12/15 15:35
13F：→ action4jerry: 將堅果或果乾之類平均鋪在其中一片之上 12/15 15:37
14F：→ action4jerry: 疊上另一片，均勻鋪上剩下的堅果或果乾 12/15 15:38
15F：→ action4jerry: 用切麵刀把疊在一起的麵糰切成A，B兩半 12/15 15:40
16F：→ action4jerry: 把A再疊到B之上，可重複幾次，到你覺得比較均勻時 12/15 15:43
17F：→ action4jerry: 可放回攪拌機低速打一下，最後再手工調整 12/15 15:45
18F：→ cicadana: 謝謝～ 12/15 16:09