作者btfy (btfy)
看板baking
標題自製杏仁膏(杏仁糖泥)marzipan很簡單
時間Sun Dec 14 18:12:37 2014
最近想作德國聖誕麵包史多倫stollen，包在其中的杏仁膏(杏仁糖泥)marzipan
很難找，只好試著自己作，沒想到意外的簡單。
材料:
細砂糖 200g
水 80g
杏仁粉(almond powder)140g
步驟
1.杏仁粉用低溫稍微烤一下，比較乾燥，也比較香。注意不要烤到變色。
2.細砂糖和水在鍋中用小火加熱，一邊攪拌至溶解，繼續煮至冒黏稠泡泡(115度c左右)。
3.倒入杏仁粉，離火攪拌均勻。
4.冷卻至微溫以後倒入大塑膠袋，揉搓至表面光滑。
5.完全冷卻後密封放至冰箱待用。
很奇妙，原來杏仁果的味道會讓人聯想到奶油香。嚐了幾口，味道真的很好。
此杏仁粉不是華人潤肺用的杏仁(茶)粉，要在烘焙材料行買的才是對的。
周老師寫得很清楚，可參考連結
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330873
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1F：推 neveneve: 謝謝分享！市售杏仁膏好貴啊！ 12/14 19:04
2F：推 cicadana: 請問一下，低溫大概是幾度呢？ 12/14 19:28
3F：→ btfy: 我的晶工設定100度不到十分鐘就變色了，浪費很多。溫度得自 12/14 20:07
4F：→ btfy: 己找看看。 12/14 20:07
5F：→ cacabadger: 感謝.昨天看食譜也一直出現杏仁膏想說那是什麼還一直 12/15 10:12
6F：→ cacabadger: 想有沒有替代品XD 12/15 10:13
7F：推 cicadana: 謝謝回答～ 12/15 12:09