作者btfy (btfy)
看板baking
标题自制杏仁膏(杏仁糖泥)marzipan很简单
时间Sun Dec 14 18:12:37 2014
最近想作德国圣诞面包史多伦stollen，包在其中的杏仁膏(杏仁糖泥)marzipan
很难找，只好试着自己作，没想到意外的简单。
材料:
细砂糖 200g
水 80g
杏仁粉(almond powder)140g
步骤
1.杏仁粉用低温稍微烤一下，比较乾燥，也比较香。注意不要烤到变色。
2.细砂糖和水在锅中用小火加热，一边搅拌至溶解，继续煮至冒黏稠泡泡(115度c左右)。
3.倒入杏仁粉，离火搅拌均匀。
4.冷却至微温以後倒入大塑胶袋，揉搓至表面光滑。
5.完全冷却後密封放至冰箱待用。
很奇妙，原来杏仁果的味道会让人联想到奶油香。嚐了几口，味道真的很好。
此杏仁粉不是华人润肺用的杏仁(茶)粉，要在烘焙材料行买的才是对的。
周老师写得很清楚，可参考连结
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330873
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1F：推 neveneve: 谢谢分享！市售杏仁膏好贵啊！ 12/14 19:04
2F：推 cicadana: 请问一下，低温大概是几度呢？ 12/14 19:28
3F：→ btfy: 我的晶工设定100度不到十分钟就变色了，浪费很多。温度得自 12/14 20:07
4F：→ btfy: 己找看看。 12/14 20:07
5F：→ cacabadger: 感谢.昨天看食谱也一直出现杏仁膏想说那是什麽还一直 12/15 10:12
6F：→ cacabadger: 想有没有替代品XD 12/15 10:13
7F：推 cicadana: 谢谢回答～ 12/15 12:09