作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕太乾也不膨鬆
時間Sat Dec 13 21:19:47 2014
大家好，打龜後，胎價猴。
新手小弟今天做的是全蛋打發的海綿蛋糕，然後有兩個問題想要在此解惑明天在重試一次!
1. 蛋糕超乾的
2. 好像沒有很蓬，偏紮實口感
3. 這位是蛋糕它本人
http://imgur.com/AnEwgNT http://imgur.com/S7BvqZL
以下是小弟材料及步驟
材料
1. 全蛋3顆(含殼約65g大小)
2. 砂糖 90 g
3. 低筋麵粉90g
4. 無鹽奶油 30g
步驟
1. 全蛋隔水加熱低速打散，蛋液約40度時批次加入砂糖並全速打發，水為60度左右
時離開水面繼續打到蛋糊冷卻(可隔水冷卻)，並準備融化奶油。
2. 打至蛋糊能稍微停留在打蛋器上的狀態即可停止。
3. 加入1/2低筋麵粉以手動打蛋器拌勻直到看不到麵粉(打蛋器提高讓麵糊從高處落下)。
4. 加入融化奶油，拌至略可看到奶油即可(不要拌太久)。
5. 倒入蛋糕模。
6. 噴水器點水後入烤箱180度烤25~30分鐘(烤箱要預熱)。
7. 取出後，以30~40公分高度摔下蛋糕模(防止蛋糕內縮)，脫模面朝上放涼。
有個點就是我買的八吋蛋糕模有點深，8公分左右，所以麵糊到進去的時候覺得超少
還是說就是因為有哪個步驟沒做好所以才看起來超少，不然這些材料應該要滿一點?
然後就是烤出來的時候底部有點燒焦，但就薄薄一層，太乾是因為這樣嗎??
想請問到底要怎麼改才能考出蓬鬆又不會吃起來很乾的海綿蛋糕呢
還請各位賜教 Orz
謝謝各位，報告完畢。
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標題 [囧rz] 最強中颱
ㄜ...最強中颱不就跟強力颱風差不多？
1F：→ azrael1011:應該是B+跟A-的差距吧08/14 22:19
2F：推 swax:等等，一樓，不是應該A+跟B-的差別嗎08/15 00:26
3F：推 windqqr:樓上，一樓沒說錯啊 XDDDD08/15 00:28
4F：推 nonexcuse:一樓說的是成績，樓樓上說的是罩杯....08/15 00:37
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※ 編輯: xm3vul3h06 (175.180.240.245), 12/13/2014 21:23:00
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.180.240.245), 12/13/2014 21:23:57
5F：推 vincent0911x: 這個分量作6吋都有點少 因為水分很少 可以加些鮮奶 12/13 21:25
6F：→ vincent0911x: 如果橄欖油或其他油類 也會比較清爽一點 12/13 21:25
7F：→ vincent0911x: 另外可以加一點香草精 蛋味比較不會太重 12/13 21:26
8F：→ xm3vul3h06: 那請問鮮奶或油加的量跟時機在哪個步驟呢?可是我有奶 12/13 21:27
9F：→ xm3vul3h06: 油說，奶油不可以嗎@_@? 12/13 21:27
10F：推 vincent0911x: 鮮奶跟油 麵粉下完拌勻後再加 奶油當然可以 相對香 12/13 21:29
11F：→ cacabadger: 模子太大.份量有限無法變多高吧... 12/13 21:30
12F：→ xm3vul3h06: 阿量內~? 12/13 21:32
13F：→ xm3vul3h06: caca大我就新手咩，不知道是材料少還是沒做好呀~ 12/13 21:32
14F：推 meisterhaft: 想要濕潤一點就做戚風吧 8吋戚風約用到4~5顆蛋 12/13 21:35
15F：推 vincent0911x: 恩 大約這份量的1.5~1.6倍 12/13 21:35
16F：→ xm3vul3h06: 所以海綿這輩子就注定吃起來乾乾的囉?? V大是說8吋的 12/13 21:37
17F：→ xm3vul3h06: 話嗎? 12/13 21:37
18F：→ xm3vul3h06: 其實我也是想問您牛奶的量啦XD 12/13 21:37
19F：推 vincent0911x: 其實海棉口感算是偏乾一點 所以才會加些鮮奶來調整 12/13 21:38
20F：→ vincent0911x: 牛奶大約5%就可以 糖的量就自行斟酌 12/13 21:39
21F：→ xm3vul3h06: 請問5%的意思是...誰的5%? 拍謝我很菜 囧 12/13 21:41
22F：推 nznz: 材料少, 而且要用刮板拌麵粉吧 12/13 21:50
23F：→ xm3vul3h06: 看書是說用打蛋器啦，但我也覺得沒特好拌說，雖然應 12/13 21:56
24F：→ xm3vul3h06: 該是會均勻點? 12/13 21:56
25F：推 vincent0911x: 總重的5% 大概20~30g 12/13 21:58
26F：→ xm3vul3h06: 好，明天試試看再來匯報，謝謝各位 12/13 22:17
27F：推 wedgewood: 請找丙級檢定的海綿蛋糕配方練習,對新手會比較好 12/13 22:18
28F：→ wedgewood: youtube有許多影片可以參考,包括全蛋打發程度以及拌粉 12/13 22:20
29F：→ wedgewood: 的手法,請先研究,成功率會高一點 12/13 22:28
30F：推 betterguy: 全蛋打發入粉時消泡過多 建議減少粉約20克 奶油需至常 12/14 13:43
31F：推 betterguy: 溫才可倒入輕微攪伴 任何可食用的油脂皆可以並不影響製 12/14 13:48
32F：→ betterguy: 另外一提的是環境溫度因素也會影響打發的品質 例如寒冬 12/14 13:58
33F：→ betterguy: 阿伯我是過來人 請相信我 12/14 13:59
34F：→ xm3vul3h06: 阿伯我相信妳，也請以後多教教我給我建議XD 12/14 14:09
35F：→ chingwen7066: 這厚薄，180度烤25-30分即可 12/14 20:43
36F：→ chingwen7066: 哈哈，說錯，是20-25分 12/14 20:44
37F：推 finis: 麵粉拌下去體積瞬間縮小,絕對是全蛋麵糊沒打發完全 12/17 19:29