作者xm3vul3h06 (蚕哥)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕太乾也不膨松
时间Sat Dec 13 21:19:47 2014
大家好，打龟後，胎价猴。
新手小弟今天做的是全蛋打发的海绵蛋糕，然後有两个问题想要在此解惑明天在重试一次!
1. 蛋糕超乾的
2. 好像没有很蓬，偏紮实口感
3. 这位是蛋糕它本人
http://imgur.com/AnEwgNT http://imgur.com/S7BvqZL
以下是小弟材料及步骤
材料
1. 全蛋3颗(含壳约65g大小)
2. 砂糖 90 g
3. 低筋面粉90g
4. 无盐奶油 30g
步骤
1. 全蛋隔水加热低速打散，蛋液约40度时批次加入砂糖并全速打发，水为60度左右
时离开水面继续打到蛋糊冷却(可隔水冷却)，并准备融化奶油。
2. 打至蛋糊能稍微停留在打蛋器上的状态即可停止。
3. 加入1/2低筋面粉以手动打蛋器拌匀直到看不到面粉(打蛋器提高让面糊从高处落下)。
4. 加入融化奶油，拌至略可看到奶油即可(不要拌太久)。
5. 倒入蛋糕模。
6. 喷水器点水後入烤箱180度烤25~30分钟(烤箱要预热)。
7. 取出後，以30~40公分高度摔下蛋糕模(防止蛋糕内缩)，脱模面朝上放凉。
有个点就是我买的八寸蛋糕模有点深，8公分左右，所以面糊到进去的时候觉得超少
还是说就是因为有哪个步骤没做好所以才看起来超少，不然这些材料应该要满一点?
然後就是烤出来的时候底部有点烧焦，但就薄薄一层，太乾是因为这样吗??
想请问到底要怎麽改才能考出蓬松又不会吃起来很乾的海绵蛋糕呢
还请各位赐教 Orz
谢谢各位，报告完毕。
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标题 [囧rz] 最强中台
ㄜ...最强中台不就跟强力台风差不多？
1F：→ azrael1011:应该是B+跟A-的差距吧08/14 22:19
2F：推 swax:等等，一楼，不是应该A+跟B-的差别吗08/15 00:26
3F：推 windqqr:楼上，一楼没说错啊 XDDDD08/15 00:28
4F：推 nonexcuse:一楼说的是成绩，楼楼上说的是罩杯....08/15 00:37
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※ 编辑: xm3vul3h06 (175.180.240.245), 12/13/2014 21:23:00
※ 编辑: xm3vul3h06 (175.180.240.245), 12/13/2014 21:23:57
5F：推 vincent0911x: 这个分量作6寸都有点少 因为水分很少 可以加些鲜奶 12/13 21:25
6F：→ vincent0911x: 如果橄榄油或其他油类 也会比较清爽一点 12/13 21:25
7F：→ vincent0911x: 另外可以加一点香草精 蛋味比较不会太重 12/13 21:26
8F：→ xm3vul3h06: 那请问鲜奶或油加的量跟时机在哪个步骤呢?可是我有奶 12/13 21:27
9F：→ xm3vul3h06: 油说，奶油不可以吗@_@? 12/13 21:27
10F：推 vincent0911x: 鲜奶跟油 面粉下完拌匀後再加 奶油当然可以 相对香 12/13 21:29
11F：→ cacabadger: 模子太大.份量有限无法变多高吧... 12/13 21:30
12F：→ xm3vul3h06: 阿量内~? 12/13 21:32
13F：→ xm3vul3h06: caca大我就新手咩，不知道是材料少还是没做好呀~ 12/13 21:32
14F：推 meisterhaft: 想要湿润一点就做戚风吧 8寸戚风约用到4~5颗蛋 12/13 21:35
15F：推 vincent0911x: 恩 大约这份量的1.5~1.6倍 12/13 21:35
16F：→ xm3vul3h06: 所以海绵这辈子就注定吃起来乾乾的罗?? V大是说8寸的 12/13 21:37
17F：→ xm3vul3h06: 话吗? 12/13 21:37
18F：→ xm3vul3h06: 其实我也是想问您牛奶的量啦XD 12/13 21:37
19F：推 vincent0911x: 其实海棉口感算是偏乾一点 所以才会加些鲜奶来调整 12/13 21:38
20F：→ vincent0911x: 牛奶大约5%就可以 糖的量就自行斟酌 12/13 21:39
21F：→ xm3vul3h06: 请问5%的意思是...谁的5%? 拍谢我很菜 囧 12/13 21:41
22F：推 nznz: 材料少, 而且要用刮板拌面粉吧 12/13 21:50
23F：→ xm3vul3h06: 看书是说用打蛋器啦，但我也觉得没特好拌说，虽然应 12/13 21:56
24F：→ xm3vul3h06: 该是会均匀点? 12/13 21:56
25F：推 vincent0911x: 总重的5% 大概20~30g 12/13 21:58
26F：→ xm3vul3h06: 好，明天试试看再来汇报，谢谢各位 12/13 22:17
27F：推 wedgewood: 请找丙级检定的海绵蛋糕配方练习,对新手会比较好 12/13 22:18
28F：→ wedgewood: youtube有许多影片可以参考,包括全蛋打发程度以及拌粉 12/13 22:20
29F：→ wedgewood: 的手法,请先研究,成功率会高一点 12/13 22:28
30F：推 betterguy: 全蛋打发入粉时消泡过多 建议减少粉约20克 奶油需至常 12/14 13:43
31F：推 betterguy: 温才可倒入轻微搅伴 任何可食用的油脂皆可以并不影响制 12/14 13:48
32F：→ betterguy: 另外一提的是环境温度因素也会影响打发的品质 例如寒冬 12/14 13:58
33F：→ betterguy: 阿伯我是过来人 请相信我 12/14 13:59
34F：→ xm3vul3h06: 阿伯我相信你，也请以後多教教我给我建议XD 12/14 14:09
35F：→ chingwen7066: 这厚薄，180度烤25-30分即可 12/14 20:43
36F：→ chingwen7066: 哈哈，说错，是20-25分 12/14 20:44
37F：推 finis: 面粉拌下去体积瞬间缩小,绝对是全蛋面糊没打发完全 12/17 19:29