作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 有關於兩個控溫的新手問題
時間Wed Dec 10 12:59:19 2014
小弟最近要做全蛋打發的海綿蛋糕
有個步驟是要控制麵糊隔水加熱上升到某個溫度再取出降溫，想請問是要怎麼測麵糊的溫
度0..0?
把溫度計插入麵糊?
可是這樣會不會不衛生而且還會被打蛋器打到，囧?阿要買哪類型的溫度計呀?
第二個問題是，有些蛋糕上下火的溫度不一樣，那我丟個溫度計在烤箱裡邊烤邊觀察的時
候我怎麼知道上下火各是幾度?預熱的時候又該預熱到那個溫度，囧?
小弟新手，很多不會還請各位高手賜教
謝謝
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1F：推 chisestar: 第一個我都是用手指 感覺有超過泡澡水的熱度再拿出來 12/10 13:17
2F：→ chisestar: 之前用沒有上下火的烤箱 我都是上下火平均溫再來微調 12/10 13:18
3F：→ chisestar: 換一台可以調上下火的烤箱(推坑) 12/10 13:19
4F：→ xm3vul3h06: 我是可以上下火呀，我是不知道溫度計顯示多少我能知道 12/10 14:18
5F：→ xm3vul3h06: 上下溫度都對了XD 12/10 14:18
6F：→ neveneve: 麵糊要加溫？是全蛋液隔水加熱到大約40度比較好打發吧 12/10 16:45
7F：→ neveneve: 你把全蛋液隔水加熱，並且持續用手持的打蛋器攪拌，直到 12/10 16:46
8F：→ neveneve: 蛋液溫度大概比體溫高一點，就可以拿出來，換電動打蛋器 12/10 16:46
9F：→ neveneve: 接手來打發，並不是麵糊要升溫再降溫.... 12/10 16:47
10F：→ neveneve: 上下火不同的，用烤箱溫度計也只能看個大概啦...上下火 12/10 16:48
11F：→ neveneve: 會互相影響的，就算只開上火，下層也還是會熱 12/10 16:48
12F：→ goodnu2: 用溫度計為啥會不衛生？蛋糕最後會烤熟阿 12/10 18:17
13F：→ xm3vul3h06: 對啦是蛋液，我太菜描述錯誤，哈哈 12/10 19:50
14F：→ xm3vul3h06: 那請問有推薦哪款溫度計嗎？ 12/10 19:50