作者xm3vul3h06 (蚕哥)
看板baking
标题[问题] 有关於两个控温的新手问题
时间Wed Dec 10 12:59:19 2014
小弟最近要做全蛋打发的海绵蛋糕
有个步骤是要控制面糊隔水加热上升到某个温度再取出降温，想请问是要怎麽测面糊的温
度0..0?
把温度计插入面糊?
可是这样会不会不卫生而且还会被打蛋器打到，囧?阿要买哪类型的温度计呀?
第二个问题是，有些蛋糕上下火的温度不一样，那我丢个温度计在烤箱里边烤边观察的时
候我怎麽知道上下火各是几度?预热的时候又该预热到那个温度，囧?
小弟新手，很多不会还请各位高手赐教
谢谢
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1F：推 chisestar: 第一个我都是用手指 感觉有超过泡澡水的热度再拿出来 12/10 13:17
2F：→ chisestar: 之前用没有上下火的烤箱 我都是上下火平均温再来微调 12/10 13:18
3F：→ chisestar: 换一台可以调上下火的烤箱(推坑) 12/10 13:19
4F：→ xm3vul3h06: 我是可以上下火呀，我是不知道温度计显示多少我能知道 12/10 14:18
5F：→ xm3vul3h06: 上下温度都对了XD 12/10 14:18
6F：→ neveneve: 面糊要加温？是全蛋液隔水加热到大约40度比较好打发吧 12/10 16:45
7F：→ neveneve: 你把全蛋液隔水加热，并且持续用手持的打蛋器搅拌，直到 12/10 16:46
8F：→ neveneve: 蛋液温度大概比体温高一点，就可以拿出来，换电动打蛋器 12/10 16:46
9F：→ neveneve: 接手来打发，并不是面糊要升温再降温.... 12/10 16:47
10F：→ neveneve: 上下火不同的，用烤箱温度计也只能看个大概啦...上下火 12/10 16:48
11F：→ neveneve: 会互相影响的，就算只开上火，下层也还是会热 12/10 16:48
12F：→ goodnu2: 用温度计为啥会不卫生？蛋糕最後会烤熟阿 12/10 18:17
13F：→ xm3vul3h06: 对啦是蛋液，我太菜描述错误，哈哈 12/10 19:50
14F：→ xm3vul3h06: 那请问有推荐哪款温度计吗？ 12/10 19:50