作者VickyChien (羽)
看板baking
標題[食譜] 蜂蜜蛋糕Castella，鬆軟有彈性的香甜滋味
時間Mon Dec 8 23:52:45 2014
蜂蜜蛋糕這款甜點的身世其實很有趣
是當年除萄牙人至日本傳教時將所謂的家常蛋糕帶至長崎
再經由當地的糕點師傅轉換而成的一道甜品
所以也有長崎蛋糕這另外一個常見的名稱
聽說在原始的配方中，並沒有使用蜂蜜作為調味
而是在後期的發展中才產生使用蜂蜜的版本！
某種程度上，也算是跟日式炸豬排一樣
都是所謂很有代表性的和風洋食呦！
詳細圖解版
http://vicky2543.blogspot.tw/2014/12/castella.html
材料：
1.全蛋8顆
2.砂糖200g
3.蜂蜜60g
4.牛奶50ml
5.高筋麵粉200g
作法：
1.將八顆全蛋加上砂糖隔溫水打發
發泡的程度大概是原來體積的2-3倍大且發白後就可以離開溫水靜置
2.將蜂蜜跟牛奶拌勻成蜂蜜牛奶後，倒入打發的蛋液中拌勻
3.將高筋麵粉分2-3次過篩加入蛋糊中拌勻
4.在木框中鋪上烤盤紙，倒入麵糊後去除表面的浮泡
5.送入烤箱以180度C烤15分鐘後，去除表面浮泡
再用160度C烤30分鐘取出後放涼就完成囉！
小提醒：
1.蛋液用隔水加熱的方式會比較容易打發，但如果懶惰也可以直接操作
2.砂糖的比例可以視個人喜好做更動
3.第一次加熱後表層會浮出泡泡，稍微撈掉後再繼續烘烤
可以讓烤出來的成品口感綿密細緻
4.拌麵粉的動作要輕柔方向一致，避免消泡
5.木框是製作蜂蜜蛋糕的重要道具，可以讓蛋糕體維持濕潤
並且在膨脹時維持穩定溫度，另外沒有底是正常的不要擔心！
6.由於需要紮實Q彈的口感所以才會使用高筋麵粉
可以視個人的口感喜好與低筋麵粉做比例上的互換！
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※ 編輯: VickyChien (59.115.253.61), 12/08/2014 23:53:18
1F：推 eric5389: 請問如何撈掉泡泡或挑掉泡泡？尤其在入爐後，有何工具？ 12/09 08:25
2F：推 JUI67: 要撈起蛋液的泡沫懶人法是..用厚的紙巾or布蓋在蛋液上，然 12/09 10:40
3F：→ JUI67: 要撈起蛋液的泡沫懶人法是..用厚的紙巾or布蓋在蛋液上，然 12/09 10:47
4F：→ JUI67: 後拉開就可以 12/09 10:47
5F：推 eric5389: 多謝提供妙方，只是損耗看起來不少。 12/09 12:56
6F：→ JUI67: 把布擰乾 就可擠回蛋液XDDDD 12/09 13:02
7F：推 yeswilde: 沒有木框啊啊Q_Q 12/09 13:38
8F：推 cloudstr: 表面好像有點皺 有些食譜會教倒扣壓平放涼 參考看看:) 12/09 13:54
9F：推 SNLee: 木框底下不用墊東西嗎？ 這樣不會燒焦？ 12/09 14:04
10F：→ zvezda: 之前看過師傅示範過二樓方法 不過是用吸油紙 12/09 15:49
11F：→ zvezda: 所以就不會耗損太多蛋液了 12/09 15:50
12F：→ zvezda: 不過當時是因為剛好廚房紙巾用完XD 12/09 15:50
13F：推 sabrina7418: 用瓦斯槍噴表面也可以去除泡泡 12/09 19:46
14F：→ tommyfly: 是還沒進烤箱前噴嗎? 12/10 12:30
15F：→ sabrina7418: 是的 布丁也可以用喔 12/10 12:54
16F：→ VickyChien: 我是把烤盤紙鋪入後直接將框放在烤盤上，烤焦的狀況 12/21 12:13
17F：→ VickyChien: 不明顯耶...可能是因為我沒有放在最底層? 12/21 12:14
18F：→ VickyChien: 另外補充框的大小是32*22公分 12/21 12:14