作者VickyChien (羽)
看板baking
标题[食谱] 蜂蜜蛋糕Castella，松软有弹性的香甜滋味
时间Mon Dec 8 23:52:45 2014
蜂蜜蛋糕这款甜点的身世其实很有趣
是当年除萄牙人至日本传教时将所谓的家常蛋糕带至长崎
再经由当地的糕点师傅转换而成的一道甜品
所以也有长崎蛋糕这另外一个常见的名称
听说在原始的配方中，并没有使用蜂蜜作为调味
而是在後期的发展中才产生使用蜂蜜的版本！
某种程度上，也算是跟日式炸猪排一样
都是所谓很有代表性的和风洋食呦！
详细图解版
http://vicky2543.blogspot.tw/2014/12/castella.html
材料：
1.全蛋8颗
2.砂糖200g
3.蜂蜜60g
4.牛奶50ml
5.高筋面粉200g
作法：
1.将八颗全蛋加上砂糖隔温水打发
发泡的程度大概是原来体积的2-3倍大且发白後就可以离开温水静置
2.将蜂蜜跟牛奶拌匀成蜂蜜牛奶後，倒入打发的蛋液中拌匀
3.将高筋面粉分2-3次过筛加入蛋糊中拌匀
4.在木框中铺上烤盘纸，倒入面糊後去除表面的浮泡
5.送入烤箱以180度C烤15分钟後，去除表面浮泡
再用160度C烤30分钟取出後放凉就完成罗！
小提醒：
1.蛋液用隔水加热的方式会比较容易打发，但如果懒惰也可以直接操作
2.砂糖的比例可以视个人喜好做更动
3.第一次加热後表层会浮出泡泡，稍微捞掉後再继续烘烤
可以让烤出来的成品口感绵密细致
4.拌面粉的动作要轻柔方向一致，避免消泡
5.木框是制作蜂蜜蛋糕的重要道具，可以让蛋糕体维持湿润
并且在膨胀时维持稳定温度，另外没有底是正常的不要担心！
6.由於需要紮实Q弹的口感所以才会使用高筋面粉
可以视个人的口感喜好与低筋面粉做比例上的互换！
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※ 编辑: VickyChien (59.115.253.61), 12/08/2014 23:53:18
1F：推 eric5389: 请问如何捞掉泡泡或挑掉泡泡？尤其在入炉後，有何工具？ 12/09 08:25
2F：推 JUI67: 要捞起蛋液的泡沫懒人法是..用厚的纸巾or布盖在蛋液上，然 12/09 10:40
3F：→ JUI67: 要捞起蛋液的泡沫懒人法是..用厚的纸巾or布盖在蛋液上，然 12/09 10:47
4F：→ JUI67: 後拉开就可以 12/09 10:47
5F：推 eric5389: 多谢提供妙方，只是损耗看起来不少。 12/09 12:56
6F：→ JUI67: 把布拧乾 就可挤回蛋液XDDDD 12/09 13:02
7F：推 yeswilde: 没有木框啊啊Q_Q 12/09 13:38
8F：推 cloudstr: 表面好像有点皱 有些食谱会教倒扣压平放凉 参考看看:) 12/09 13:54
9F：推 SNLee: 木框底下不用垫东西吗？ 这样不会烧焦？ 12/09 14:04
10F：→ zvezda: 之前看过师傅示范过二楼方法 不过是用吸油纸 12/09 15:49
11F：→ zvezda: 所以就不会耗损太多蛋液了 12/09 15:50
12F：→ zvezda: 不过当时是因为刚好厨房纸巾用完XD 12/09 15:50
13F：推 sabrina7418: 用瓦斯枪喷表面也可以去除泡泡 12/09 19:46
14F：→ tommyfly: 是还没进烤箱前喷吗? 12/10 12:30
15F：→ sabrina7418: 是的 布丁也可以用喔 12/10 12:54
16F：→ VickyChien: 我是把烤盘纸铺入後直接将框放在烤盘上，烤焦的状况 12/21 12:13
17F：→ VickyChien: 不明显耶...可能是因为我没有放在最底层? 12/21 12:14
18F：→ VickyChien: 另外补充框的大小是32*22公分 12/21 12:14