作者Shineorchid (Orchid)
看板baking
標題[問題] 新手第一次做餅乾甜度調整問題
時間Thu Dec 4 22:51:22 2014
第一次做餅乾，參考了Carol的配方如下：
糖粉：奶油：低筋麵粉 = 1：2：4
糖粉：20g
奶油：40g
低筋麵粉：80g
蛋黃一顆
第一次還異想天開的加了全蛋，
結果壓模大失敗，烤出來整個看不出來，
不知道是不是因為加了全蛋的關係?
第二次只加了蛋黃就成功。
但是這樣的比例對我來說有點太甜，
想請問版上的前輩們，我該如何減糖??? 謝謝大家~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.201.19
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1417704684.A.146.html
1F：→ Junchoon: 蛋黃跟全蛋水量差那麼多當然不能隨意替換啊... 12/05 00:25
2F：→ chisestar: 建議你要不要先照配方做一次再來調整？ 12/05 00:26
3F：推 papabearche: 新手第一次還是不要改配方，做一次再調整，而且CAROL 12/05 01:53
4F：→ papabearche: 的配方通常都減油減糖到蠻低了 12/05 01:53
5F：推 papabearche: 可以用黑糖代替砂糖，比較不甜～ 12/05 01:59
6F：→ Shineorchid: 我是按Carol的配方做了兩次呀!!! 只是我覺得太甜, 12/05 13:20
7F：→ Shineorchid: 用黑糖感覺味道不一樣, 那若是用海藻糖呢? 12/05 13:20
8F：推 betterguy: 不建議黑糖 黑糖是烘炒處理成型屬性火熱宜配水煮如綠豆 12/05 13:29
9F：→ betterguy: 湯等甜湯可 其20克可改砂糖與糖粉1:2 打發時間勿過久 12/05 13:31
10F：→ betterguy: 口感可呈現酥鬆脆 又細砂與黃砂熱量皆不同其中糖粉也不 12/05 13:37
11F：→ photbb: 單純降"甜度" 可以考慮用海藻糖 12/05 15:18
感謝前輩解惑，我嘗試加了海藻糖，真的不甜了，哈哈哈
但熱量卻一樣高呀!!!!! Orz
另外加了一點點泡打粉果然很酥鬆。YA~
※ 編輯: Shineorchid (219.70.201.19), 12/05/2014 23:24:25
12F：推 femalepurple: 恭喜你～ 12/05 23:59