作者Shineorchid (Orchid)
看板baking
标题[问题] 新手第一次做饼乾甜度调整问题
时间Thu Dec 4 22:51:22 2014
第一次做饼乾，参考了Carol的配方如下：
糖粉：奶油：低筋面粉 = 1：2：4
糖粉：20g
奶油：40g
低筋面粉：80g
蛋黄一颗
第一次还异想天开的加了全蛋，
结果压模大失败，烤出来整个看不出来，
不知道是不是因为加了全蛋的关系?
第二次只加了蛋黄就成功。
但是这样的比例对我来说有点太甜，
想请问版上的前辈们，我该如何减糖??? 谢谢大家~~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.70.201.19
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1F：→ Junchoon: 蛋黄跟全蛋水量差那麽多当然不能随意替换啊... 12/05 00:25
2F：→ chisestar: 建议你要不要先照配方做一次再来调整？ 12/05 00:26
3F：推 papabearche: 新手第一次还是不要改配方，做一次再调整，而且CAROL 12/05 01:53
4F：→ papabearche: 的配方通常都减油减糖到蛮低了 12/05 01:53
5F：推 papabearche: 可以用黑糖代替砂糖，比较不甜～ 12/05 01:59
6F：→ Shineorchid: 我是按Carol的配方做了两次呀!!! 只是我觉得太甜, 12/05 13:20
7F：→ Shineorchid: 用黑糖感觉味道不一样, 那若是用海藻糖呢? 12/05 13:20
8F：推 betterguy: 不建议黑糖 黑糖是烘炒处理成型属性火热宜配水煮如绿豆 12/05 13:29
9F：→ betterguy: 汤等甜汤可 其20克可改砂糖与糖粉1:2 打发时间勿过久 12/05 13:31
10F：→ betterguy: 口感可呈现酥松脆 又细砂与黄砂热量皆不同其中糖粉也不 12/05 13:37
11F：→ photbb: 单纯降"甜度" 可以考虑用海藻糖 12/05 15:18
感谢前辈解惑，我尝试加了海藻糖，真的不甜了，哈哈哈
但热量却一样高呀!!!!! Orz
另外加了一点点泡打粉果然很酥松。YA~
※ 编辑: Shineorchid (219.70.201.19), 12/05/2014 23:24:25
12F：推 femalepurple: 恭喜你～ 12/05 23:59