作者finis ()
看板baking
標題[問題] 戚風或海綿蛋糕表皮沾黏,求解!
時間Mon Dec 1 14:58:08 2014
為了考丙級蛋糕證照,正在苦練蛋糕
但為何我的戚風捲和海綿蛋糕表皮都容易沾黏?
海綿蛋糕底部應該是朝上吧?這樣就不會有問題
但是戚風捲問題就很大,皮掉光了會很醜
我使用的配方是參考某本書:
海綿蛋糕5吋圓形不沾模
雞蛋一顆約50g
低筋麵粉30g
白砂糖30g
鹽1g
沙拉油10g
我在想會不會是烤箱上火溫度較低
因為上下火都180度c,但上火的燈比較慢亮
我用的烤箱是烘王9988
書上寫的是上下火180度c烤20分鐘
但我有去上丙級的課程
老師的烤法是8吋海綿蛋糕(配方是丙級考試的配方):
上下火預熱180度c,上火烤10分鐘表皮著色後關火
下火繼續烤20分鐘後,用竹籤測試
我是採用老師這種先關上火的方式烤,但表皮有沾黏
在老師那裡不論是烤戚風或海綿都沒有表皮沾黏的問題
之前用老師的配方和烤法烤戚風捲也是表皮沾黏
同樣的跟我一起買同一批烘王烤箱的朋友,他烤出來的戚風捲也有表皮沾黏的問題
請問這該如何改善呢?因為在烤箱裡是看不出來會沾黏的
是倒扣後開始變濕和沾黏
非常想烤出像生乳捲那種金黃的厚實表皮
http://ppt.cc/m1mX
http://ppt.cc/9jUw
請問各位高手這是怎麼烤出來的呢?
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1F：推 swissfish: 烤好後，試情況多烤2-5分鐘 12/01 15:59
2F：→ swissfish: 上周五剛拿到丙級，戚風捲很完美沒脫皮!! 12/01 16:03
3F：→ finis: 請問是上下火一起再烤2-5分鐘嗎?上色程度該多深呢? 12/01 18:13
4F：→ finis: 是要達到生乳捲那樣的深色嗎?我烤的好像比他淺一半 12/01 18:13
5F：推 elinda111: 海綿不是要30min以上嗎？ 12/01 18:17
6F：→ finis: 書上的是七吋烤30分鐘,我想說烤五吋就稍微縮短時間了,下次 12/01 22:24
7F：→ finis: 烤久一點試試看 12/01 22:25
8F：→ neveneve: 海綿蛋糕不是底部朝上喔，所以還是要注意表皮狀態 12/02 16:20
9F：→ finis: 連海綿蛋糕都脫皮....T__T 12/02 16:45
10F：→ neveneve: 多烤幾分鐘吧，每台烤箱火力不一樣 12/02 17:57