作者finis ()
看板baking
标题[问题] 戚风或海绵蛋糕表皮沾黏,求解!
时间Mon Dec 1 14:58:08 2014
为了考丙级蛋糕证照,正在苦练蛋糕
但为何我的戚风卷和海绵蛋糕表皮都容易沾黏?
海绵蛋糕底部应该是朝上吧?这样就不会有问题
但是戚风卷问题就很大,皮掉光了会很丑
我使用的配方是参考某本书:
海绵蛋糕5寸圆形不沾模
鸡蛋一颗约50g
低筋面粉30g
白砂糖30g
盐1g
沙拉油10g
我在想会不会是烤箱上火温度较低
因为上下火都180度c,但上火的灯比较慢亮
我用的烤箱是烘王9988
书上写的是上下火180度c烤20分钟
但我有去上丙级的课程
老师的烤法是8寸海绵蛋糕(配方是丙级考试的配方):
上下火预热180度c,上火烤10分钟表皮着色後关火
下火继续烤20分钟後,用竹签测试
我是采用老师这种先关上火的方式烤,但表皮有沾黏
在老师那里不论是烤戚风或海绵都没有表皮沾黏的问题
之前用老师的配方和烤法烤戚风卷也是表皮沾黏
同样的跟我一起买同一批烘王烤箱的朋友,他烤出来的戚风卷也有表皮沾黏的问题
请问这该如何改善呢?因为在烤箱里是看不出来会沾黏的
是倒扣後开始变湿和沾黏
非常想烤出像生乳卷那种金黄的厚实表皮
http://ppt.cc/m1mX
http://ppt.cc/9jUw
请问各位高手这是怎麽烤出来的呢?
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1F：推 swissfish: 烤好後，试情况多烤2-5分钟 12/01 15:59
2F：→ swissfish: 上周五刚拿到丙级，戚风卷很完美没脱皮!! 12/01 16:03
3F：→ finis: 请问是上下火一起再烤2-5分钟吗?上色程度该多深呢? 12/01 18:13
4F：→ finis: 是要达到生乳卷那样的深色吗?我烤的好像比他浅一半 12/01 18:13
5F：推 elinda111: 海绵不是要30min以上吗？ 12/01 18:17
6F：→ finis: 书上的是七寸烤30分钟,我想说烤五寸就稍微缩短时间了,下次 12/01 22:24
7F：→ finis: 烤久一点试试看 12/01 22:25
8F：→ neveneve: 海绵蛋糕不是底部朝上喔，所以还是要注意表皮状态 12/02 16:20
9F：→ finis: 连海绵蛋糕都脱皮....T__T 12/02 16:45
10F：→ neveneve: 多烤几分钟吧，每台烤箱火力不一样 12/02 17:57