※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 想要做類似這樣的成品： : http://ppt.cc/hv6E : 巧克力海綿體＋生巧克力夾層，搭配市售的野莓果醬 : 生巧克力的配方會用動鮮＋巧克力一比一，加吉利丁片 : 我的問題是，生巧克力凝固後上面要在鋪上市售的果醬， : 中間需要黏合劑嗎？（ＥＸ打發的鮮奶油） : 看照片好像沒有，但又擔心脫模後會出問題 : 另外市售果醬會不會有稠度的問題，例如太稠或太稀 : 我手邊這罐是稍有流動性的 : 因為沒有看過上層果醬的配方或食譜，不知道這部份要怎麼掌握 : 想請有經驗的人給點意見 先說結論，直接用沒啥問題，果醬通常黏到不行。 另一點想說的是生巧本來就會凝固，不用特地加吉利丁也可以， 除非你要打慕斯，或是你動鮮要加到滑溜滑溜凝不住，但那樣巧克力味會超稀。 文中的夾層照片看不太清楚，不過你想做的東西以在下個人經驗來說， 常見的就是固體固體間會再上一層薄果醬， 也就是海綿跟生巧間糊一層果醬組合， 當然如果你生巧煮出來要直接倒在海綿上那也就不需要果醬了。 而果醬稠不稠的問題光看文字其實不清楚， 不安心的話就是拿去煮到沾刮刀留薄層那樣就大致沒問題，黏得住。 -- 『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』 《哆啦●夢回憶錄》 --

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