※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言： : 想要做类似这样的成品： : http://ppt.cc/hv6E : 巧克力海绵体＋生巧克力夹层，搭配市售的野莓果酱 : 生巧克力的配方会用动鲜＋巧克力一比一，加吉利丁片 : 我的问题是，生巧克力凝固後上面要在铺上市售的果酱， : 中间需要黏合剂吗？（ＥＸ打发的鲜奶油） : 看照片好像没有，但又担心脱模後会出问题 : 另外市售果酱会不会有稠度的问题，例如太稠或太稀 : 我手边这罐是稍有流动性的 : 因为没有看过上层果酱的配方或食谱，不知道这部份要怎麽掌握 : 想请有经验的人给点意见 先说结论，直接用没啥问题，果酱通常黏到不行。 另一点想说的是生巧本来就会凝固，不用特地加吉利丁也可以， 除非你要打慕斯，或是你动鲜要加到滑溜滑溜凝不住，但那样巧克力味会超稀。 文中的夹层照片看不太清楚，不过你想做的东西以在下个人经验来说， 常见的就是固体固体间会再上一层薄果酱， 也就是海绵跟生巧间糊一层果酱组合， 当然如果你生巧煮出来要直接倒在海绵上那也就不需要果酱了。 而果酱稠不稠的问题光看文字其实不清楚， 不安心的话就是拿去煮到沾刮刀留薄层那样就大致没问题，黏得住。 -- 『现在想想，他只是个老是依靠我报仇跟偷窥的废物罢了...』 《哆啦●梦回忆录》 --

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