作者chiuyufen (啊)
看板baking
標題[問題] 紅茶戚風蛋糕烤不透QQ
時間Tue Nov 25 23:20:47 2014
從網路上找來的食譜 但因為想做8吋模的戚風
所以自己調整了一些份量 烤了之後有點塌陷 中間還有點濕的感覺QQ
想請大家幫我診斷一下!!
材料:
蛋黃 6個
砂糖 20G
沙拉油 70G
是否太多了?
濃紅茶液 150G
紅茶茶包 2包
低筋麵粉 180G
蛋白 6個
檸檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正 過程中也沒有消泡 烤箱是晶工7300
一開始用上下火150度 放最下層烤了30分鐘
後面用170度再烤20分鐘
中間偷跑去看電視 時間快到再回來看就發現有點塌陷
可是用竹筷插中心還有點沾黏
後來加了錫箔紙在上面多烤了10分鐘 目前正倒扣放涼中
可是長這樣子:
http://ppt.cc/3Tf4
不像大家烤出來很漂亮的樣子QQ
後來看了carol的一些戚風蛋糕食譜 覺得我的材料裡好像液體太多?
不知道哪些部份該調整T.T
麻煩指點~~~謝謝!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.4.56
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※ 編輯: chiuyufen (220.129.4.56), 11/25/2014 23:30:29
1F：推 meisterhaft: 你用的蛋很小嗎?50g上下的那種? 11/25 23:27
2F：→ chiuyufen: 是不大顆沒錯 大概是55g左右 11/25 23:57
3F：推 otolith: 嗯..手上食譜液體總量約80CC 11/26 00:29
4F：→ dfg22200q: 我覺得液體好像太多了 11/26 00:29
5F：→ otolith: 沙拉油以外 11/26 00:30
6F：推 zsek: 我覺得是烤溫 上下火調170度試試 上面結皮後 畫刀上火調160 11/26 08:53
7F：→ zsek: 上色到喜歡的程度 上火在調150 全程約烤45-50分 11/26 08:53
8F：→ tommyfly: 這個配方我做過..水分過多.. 做出來被說成是發糕.. 11/26 09:26
9F：→ tommyfly: 後來去看Carol跟孟老師的配方才發現果然水分過多. 11/26 09:27
10F：→ tommyfly: 一整個大誤的配方.. 11/26 09:27
11F：推 papabearche: 沒猜錯的話你改麵粉跟紅茶液那邊自己各加50對吧，這 11/26 12:34
12F：→ papabearche: 樣液體比例變太高了，食譜不能這樣改…原本這個食譜 11/26 12:34
13F：→ papabearche: 液體比例就比較高比較濕潤，但我第一次做戚風用這個 11/26 12:34
14F：→ papabearche: 食譜是成功的～另外原本食譜不是本來就是八吋大小嗎 11/26 12:34
15F：→ papabearche: ？ 11/26 12:34
16F：推 papabearche: 另外樓上版友說的烤溫我想也有關係，我也是先高再低 11/26 12:36
17F：→ meisterhaft: 想看原配方的網頁 11/26 16:03
19F：→ mirageme: 這顆蛋糕的糖分看到我都牙痛了.... 11/26 22:01
20F：推 papabearche: 那原PO跟我以為的食譜不同個 囧 11/26 22:47
21F：推 awdxawdx: 借問一下 我戚風蛋糕烤出來底部偶爾會有類似粿狀的東西 11/27 04:28
22F：→ awdxawdx: 是為什麼呢? 11/27 04:29
23F：推 papillonnini: 感覺紅茶液太多了，烤溫應該要先高後低 11/28 00:50
24F：推 novitw: 感覺水分太多 11/28 08:50
25F：→ Junchoon: 這個蛋糕的糖偏低吧... 12/02 20:15