作者chiuyufen (啊)
看板baking
标题[问题] 红茶戚风蛋糕烤不透QQ
时间Tue Nov 25 23:20:47 2014
从网路上找来的食谱 但因为想做8寸模的戚风
所以自己调整了一些份量 烤了之後有点塌陷 中间还有点湿的感觉QQ
想请大家帮我诊断一下!!
材料:
蛋黄 6个
砂糖 20G
沙拉油 70G
是否太多了?
浓红茶液 150G
红茶茶包 2包
低筋面粉 180G
蛋白 6个
柠檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正 过程中也没有消泡 烤箱是晶工7300
一开始用上下火150度 放最下层烤了30分钟
後面用170度再烤20分钟
中间偷跑去看电视 时间快到再回来看就发现有点塌陷
可是用竹筷插中心还有点沾黏
後来加了锡箔纸在上面多烤了10分钟 目前正倒扣放凉中
可是长这样子:
http://ppt.cc/3Tf4
不像大家烤出来很漂亮的样子QQ
後来看了carol的一些戚风蛋糕食谱 觉得我的材料里好像液体太多?
不知道哪些部份该调整T.T
麻烦指点~~~谢谢!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.129.4.56
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1416928849.A.CC9.html
※ 编辑: chiuyufen (220.129.4.56), 11/25/2014 23:30:29
1F：推 meisterhaft: 你用的蛋很小吗?50g上下的那种? 11/25 23:27
2F：→ chiuyufen: 是不大颗没错 大概是55g左右 11/25 23:57
3F：推 otolith: 嗯..手上食谱液体总量约80CC 11/26 00:29
4F：→ dfg22200q: 我觉得液体好像太多了 11/26 00:29
5F：→ otolith: 沙拉油以外 11/26 00:30
6F：推 zsek: 我觉得是烤温 上下火调170度试试 上面结皮後 画刀上火调160 11/26 08:53
7F：→ zsek: 上色到喜欢的程度 上火在调150 全程约烤45-50分 11/26 08:53
8F：→ tommyfly: 这个配方我做过..水分过多.. 做出来被说成是发糕.. 11/26 09:26
9F：→ tommyfly: 後来去看Carol跟孟老师的配方才发现果然水分过多. 11/26 09:27
10F：→ tommyfly: 一整个大误的配方.. 11/26 09:27
11F：推 papabearche: 没猜错的话你改面粉跟红茶液那边自己各加50对吧，这 11/26 12:34
12F：→ papabearche: 样液体比例变太高了，食谱不能这样改…原本这个食谱 11/26 12:34
13F：→ papabearche: 液体比例就比较高比较湿润，但我第一次做戚风用这个 11/26 12:34
14F：→ papabearche: 食谱是成功的～另外原本食谱不是本来就是八寸大小吗 11/26 12:34
15F：→ papabearche: ？ 11/26 12:34
16F：推 papabearche: 另外楼上版友说的烤温我想也有关系，我也是先高再低 11/26 12:36
17F：→ meisterhaft: 想看原配方的网页 11/26 16:03
19F：→ mirageme: 这颗蛋糕的糖分看到我都牙痛了.... 11/26 22:01
20F：推 papabearche: 那原PO跟我以为的食谱不同个 囧 11/26 22:47
21F：推 awdxawdx: 借问一下 我戚风蛋糕烤出来底部偶尔会有类似粿状的东西 11/27 04:28
22F：→ awdxawdx: 是为什麽呢? 11/27 04:29
23F：推 papillonnini: 感觉红茶液太多了，烤温应该要先高後低 11/28 00:50
24F：推 novitw: 感觉水分太多 11/28 08:50
25F：→ Junchoon: 这个蛋糕的糖偏低吧... 12/02 20:15