好讀網誌版 http://ppt.cc/lgsz 難得準時下班可以來做甜點,真的是件很幸福的事 今天拿了家裡剩下來的蘋果來做我很喜歡的蘋果派 因為千層酥皮還有剩,就隨意扭成長條狀、灑上砂糖烤成千層扭扭酥 意外的好吃呢 派皮食譜出自於"新手烘焙,基礎的基礎"這本書 由於完全沒更動,所以比例就不寫上來了 而蘋果餡的部分是我自己亂調的 材料: =千層派皮= 冰開水 白醋 低筋麵粉 高筋麵粉 鹽&糖 冰奶油 =蘋果餡= 蘋果1顆 檸檬汁少許 糖+奶油 適量 作法: =蘋果千層派= 真的有點搞剛 1. 冰開水+白醋混合,先放冰箱 2. 冰奶油切小塊放在鋼盆裡,加入麵粉.鹽跟糖,用手搓成沙礫狀,麵粉已呈淡淡黃色即可 如果手溫太高可用刮板來切,完成候著狀態必須要是乾乾的 如果搓到一半奶油已經開始融化出油,就先放到冷凍降溫一下再來出來搓 3. 加入1的液體,把麵糰搓成糰,再壓成扁呈長方形餅狀→冷藏30分鐘 4. 灑手粉,將麵糰?成長方形狀,然後左右各折1/4進來,再灑手粉桿平,然後對折 →冷凍20分鐘 5. 將麵糰橫放再桿成長方形狀,再重複4的動作,一共五次 6. 將麵糰桿成厚度約3mm,放到冷凍冰到全硬 7. 裁切成一個大長方形跟兩條細長方形,如下圖,長邊先抹些水,再把兩條細長條黏 在大長方形上,用手輕壓黏好 8. 用叉子搓洞,然後用刀背在兩側畫出斜紋 9. 蘋果切薄片放在派皮上,灑上些許檸檬汁及砂糖,然後奶油切小丁放在蘋果上面 10. 220度,烤40~45分,派皮上色為止(焦色) =千層扭扭酥= 1. 剩下的派皮桿平,厚度約3mm,冷凍凍硬 2. 切成寬約1公分的細長條狀 3. 等派皮稍微軟一點點再扭成麻花狀 4. 塗上蛋白,灑上砂糖,210度烤25分左右 千層酥側面~真的有很多層喔 --

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