好读网志版 http://ppt.cc/lgsz 难得准时下班可以来做甜点,真的是件很幸福的事 今天拿了家里剩下来的苹果来做我很喜欢的苹果派 因为千层酥皮还有剩,就随意扭成长条状、洒上砂糖烤成千层扭扭酥 意外的好吃呢 派皮食谱出自於"新手烘焙,基础的基础"这本书 由於完全没更动,所以比例就不写上来了 而苹果馅的部分是我自己乱调的 材料: =千层派皮= 冰开水 白醋 低筋面粉 高筋面粉 盐&糖 冰奶油 =苹果馅= 苹果1颗 柠檬汁少许 糖+奶油 适量 作法: =苹果千层派= 真的有点搞刚 1. 冰开水+白醋混合,先放冰箱 2. 冰奶油切小块放在钢盆里,加入面粉.盐跟糖,用手搓成沙砾状,面粉已呈淡淡黄色即可 如果手温太高可用刮板来切,完成候着状态必须要是乾乾的 如果搓到一半奶油已经开始融化出油,就先放到冷冻降温一下再来出来搓 3. 加入1的液体,把面团搓成团,再压成扁呈长方形饼状→冷藏30分钟 4. 洒手粉,将面团?成长方形状,然後左右各折1/4进来,再洒手粉杆平,然後对折 →冷冻20分钟 5. 将面团横放再杆成长方形状,再重复4的动作,一共五次 6. 将面团杆成厚度约3mm,放到冷冻冰到全硬 7. 裁切成一个大长方形跟两条细长方形,如下图,长边先抹些水,再把两条细长条黏 在大长方形上,用手轻压黏好 8. 用叉子搓洞,然後用刀背在两侧画出斜纹 9. 苹果切薄片放在派皮上,洒上些许柠檬汁及砂糖,然後奶油切小丁放在苹果上面 10. 220度,烤40~45分,派皮上色为止(焦色) =千层扭扭酥= 1. 剩下的派皮杆平,厚度约3mm,冷冻冻硬 2. 切成宽约1公分的细长条状 3. 等派皮稍微软一点点再扭成麻花状 4. 涂上蛋白,洒上砂糖,210度烤25分左右 千层酥侧面~真的有很多层喔 --

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