作者wan38 (丸)
看板baking
標題[問題] 蘋果派內餡勾芡失敗了
時間Sat Nov 22 01:43:19 2014
今天作了蘋果派內餡 但是勾芡失敗了
可以請各位高手點出我的問題嗎?(我是新手 不好意思)
我將蘋果丁放入鍋中(已加奶油)"大火"炒 但是炒了好久都沒有"出水"
就倒入砂糖 開小火 這時蘋果還是沒出水但砂糖融化了
擠了一點檸檬汁後加入肉桂粉拌炒(還是沒出水)
之後將玉米粉(以調入常溫水)倒入
本來用小火 可是好似沒啥變化
就開大火 結果玉米粉水就收乾了
蘋果丁吃起來就糊糊的 有點粉感
請問勾芡到底要怎麼作??
還有 為何我的蘋果不會出水??
謝謝大家了
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1F：推 papabearche: 蘋果要用中小火慢慢炒吧… 11/22 02:07
2F：→ fishshia1988: 是不是蘋果切太大了，切小一點用最小火炒應該就ok了 11/22 02:30
3F：→ fishshia1988: ，可以加一瓶蓋的酒會更香 11/22 02:30
4F：→ fishshia1988: 不然就先把蘋果用糖醃一下，會比較容易出水 11/22 02:31
5F：推 pipuukimo: 我前天做蘋果餡也是這樣，吵起來勾勾的，也沒出水，我 11/22 06:09
6F：→ pipuukimo: 是用青蘋果，後來我索性放了半碗水下去炒，再加半顆檸 11/22 06:10
7F：→ pipuukimo: 檬，成效還不錯，我也是看大家說炒蘋果會出水，但他偏 11/22 06:10
8F：→ pipuukimo: 偏不出水，我就只好自己加水了= =...Y 11/22 06:10
9F：推 ostine: 要小火慢炒，或是直接調味好丟烤箱。勾芡要用大火，但是玉 11/22 09:11
10F：→ ostine: 米粉水要慢慢倒，一邊倒還要一邊攪拌，玉米粉水成熟只在一 11/22 09:12
11F：→ ostine: 瞬間，好的時候馬上離火，不然會越來越稠，冷卻後，稠度會 11/22 09:13
12F：→ ostine: 增加 11/22 09:13
13F：推 waiting03321: 我都直接做焦糖水用煮的耶XDDDDDD 11/22 18:34