作者wan38 (丸)
看板baking
标题[问题] 苹果派内馅勾芡失败了
时间Sat Nov 22 01:43:19 2014
今天作了苹果派内馅 但是勾芡失败了
可以请各位高手点出我的问题吗?(我是新手 不好意思)
我将苹果丁放入锅中(已加奶油)"大火"炒 但是炒了好久都没有"出水"
就倒入砂糖 开小火 这时苹果还是没出水但砂糖融化了
挤了一点柠檬汁後加入肉桂粉拌炒(还是没出水)
之後将玉米粉(以调入常温水)倒入
本来用小火 可是好似没啥变化
就开大火 结果玉米粉水就收乾了
苹果丁吃起来就糊糊的 有点粉感
请问勾芡到底要怎麽作??
还有 为何我的苹果不会出水??
谢谢大家了
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1F：推 papabearche: 苹果要用中小火慢慢炒吧… 11/22 02:07
2F：→ fishshia1988: 是不是苹果切太大了，切小一点用最小火炒应该就ok了 11/22 02:30
3F：→ fishshia1988: ，可以加一瓶盖的酒会更香 11/22 02:30
4F：→ fishshia1988: 不然就先把苹果用糖腌一下，会比较容易出水 11/22 02:31
5F：推 pipuukimo: 我前天做苹果馅也是这样，吵起来勾勾的，也没出水，我 11/22 06:09
6F：→ pipuukimo: 是用青苹果，後来我索性放了半碗水下去炒，再加半颗柠 11/22 06:10
7F：→ pipuukimo: 檬，成效还不错，我也是看大家说炒苹果会出水，但他偏 11/22 06:10
8F：→ pipuukimo: 偏不出水，我就只好自己加水了= =...Y 11/22 06:10
9F：推 ostine: 要小火慢炒，或是直接调味好丢烤箱。勾芡要用大火，但是玉 11/22 09:11
10F：→ ostine: 米粉水要慢慢倒，一边倒还要一边搅拌，玉米粉水成熟只在一 11/22 09:12
11F：→ ostine: 瞬间，好的时候马上离火，不然会越来越稠，冷却後，稠度会 11/22 09:13
12F：→ ostine: 增加 11/22 09:13
13F：推 waiting03321: 我都直接做焦糖水用煮的耶XDDDDDD 11/22 18:34