http://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/398880298 把消耗冷凍庫冰很久的奶油乳酪拿出來烤的有圖很多話網誌版 = = = = = = 下面純文字圖請手動版= = = = = = = = = = = = http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697277 (烤好的~) 舒芙蕾乳酪蛋糕 一大塊的Creamcheese是製作乳酪蛋糕的時候的必需品， 每次去材料行的時候我總會抓著計算機看哪一個包裝比較便宜 有件很妙的事情是看起來最大包裝的有時候並不是最划算的那個 之前看別人都說Creamcheese只能冷藏不能冷凍保存 但是翻了一些老師的書發現， 其實冷凍之後的Creamcheese可以使用在有加蛋的蛋糕食譜上 蛋變成乳化劑可以拯救冷凍過後油水分離質地粉粉的Creamcheese 那還有一個重要的步驟等下會講到 今天用的是冷凍過後的奶油乳酪 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697091 (材料們) 以上所看到的就是舒芙蕾起司蛋糕(使用8吋蛋糕模)的材料們: 奶油乳酪Creamcheese 400g 細砂糖 75g 鮮奶 150g 無鹽奶油 20g 玉米粉 3T 檸檬汁 3T 蛋黃 4顆 蛋白霜: 蛋白 4顆 細砂糖 40g http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697094 (乳酪、糖、牛奶 隔水加熱) 一。 先將奶油乳酪、細砂糖、鮮奶倒進鋼盆， 下面拿一個鍋子邊隔水加熱邊攪拌， 煮到奶油乳酪跟細砂糖融化 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697106 (超重要的過篩) 二。 把攪起來看起來都還是有點粉粉的乳酪糊拿篩網過濾， 邊過濾的時候邊用刮刀把乳酪糊壓過去 要細緻一點可以多過濾一次 做這個步驟雖然會稍微損失一些但是就會讓質地跟原先的幾乎沒差!! http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697112 (蛋黃 玉米粉 檸檬汁拌勻) 三。 接著將還有點熱度的乳酪糊拌入無鹽奶油攪拌均勻， 不夠熱的話可以再隔水加熱一下 然後是蛋黃4顆、玉米粉3T、檸檬汁3T(口味重一些檸檬汁可以多加) 依序加入攪拌均勻之後乳酪蛋黃糊就可以先放置旁邊備用 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697121 (打個蛋白霜) 四。 接著來搞定蛋白霜的部份， 先將分開好的四顆蛋白用低速打至起泡然後加第一次糖， 接著用高速打至有點形狀出來之後再加入剩下的糖 用高速繼續打到蛋白有明顯的形狀出來之後拉一下攪拌頭看狀態 這次的蛋白霜要打到挺立的硬性發泡 蛋白霜的狀態可以了之後我會用低速再打個20秒讓整體狀態均勻 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697127 (混合~) 五。 接著來將乳酪蛋黃糊以及蛋白霜兩者做混合， 先將三分之一的蛋白霜挖進蛋黃糊用打蛋器攪拌均勻 這個步驟是讓乳酪蛋黃糊的狀態更容易跟剩下的蛋白霜融合在一起 將乳酪蛋黃糊整鍋倒進剩下的蛋白霜當中用刮刀混合均勻就可以了 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697136 (入模) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697142 (烘烤) 六。 蛋糕麵糊倒進底部包好鋁箔紙的蛋糕模， 放進深烤盤當中加入熱水進行水浴法 烤箱先預熱之後用上下火160/150烤約60分鐘 這次烤的時候都沒有開烤箱烤出來的蛋糕會凹陷， 如果不喜歡的話烤好之前要先開烤箱門讓溫度不要變化太快 這次烤完冷卻之後蛋糕會扁一點 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697211 (剛烤好) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697235 (冷卻後) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697256 (切片~) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697295 (開吃~~) 冷卻之後就可以放入冰箱先冷藏幾個小時之後再脫模分切， 放進冰箱之前先把冷卻好的蛋糕用塑膠袋先包好免得冷藏之後變乾 冷藏之後切開來吃整個蛋糕的味道融合的很好 外皮有點硬度可是裡面是軟綿綿的口感 檸檬汁冷藏之後味道更明顯的跳出來 本來預想冷凍之後的奶油乳酪是否做出來風味會有差異 做了舒芙蕾起司蛋糕後發現那些根本不會是大問題 內心感到很滿足~ 再去買一塊奶油乳酪吧(笑) -- ☆金魚喫茶店☆ http://kinyokisaten.pixnet.net/blog --

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