http://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/398880298 把消耗冷冻库冰很久的奶油乳酪拿出来烤的有图很多话网志版 = = = = = = 下面纯文字图请手动版= = = = = = = = = = = = http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697277 (烤好的~) 舒芙蕾乳酪蛋糕 一大块的Creamcheese是制作乳酪蛋糕的时候的必需品， 每次去材料行的时候我总会抓着计算机看哪一个包装比较便宜 有件很妙的事情是看起来最大包装的有时候并不是最划算的那个 之前看别人都说Creamcheese只能冷藏不能冷冻保存 但是翻了一些老师的书发现， 其实冷冻之後的Creamcheese可以使用在有加蛋的蛋糕食谱上 蛋变成乳化剂可以拯救冷冻过後油水分离质地粉粉的Creamcheese 那还有一个重要的步骤等下会讲到 今天用的是冷冻过後的奶油乳酪 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697091 (材料们) 以上所看到的就是舒芙蕾起司蛋糕(使用8寸蛋糕模)的材料们: 奶油乳酪Creamcheese 400g 细砂糖 75g 鲜奶 150g 无盐奶油 20g 玉米粉 3T 柠檬汁 3T 蛋黄 4颗 蛋白霜: 蛋白 4颗 细砂糖 40g http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697094 (乳酪、糖、牛奶 隔水加热) 一。 先将奶油乳酪、细砂糖、鲜奶倒进钢盆， 下面拿一个锅子边隔水加热边搅拌， 煮到奶油乳酪跟细砂糖融化 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697106 (超重要的过筛) 二。 把搅起来看起来都还是有点粉粉的乳酪糊拿筛网过滤， 边过滤的时候边用刮刀把乳酪糊压过去 要细致一点可以多过滤一次 做这个步骤虽然会稍微损失一些但是就会让质地跟原先的几乎没差!! http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697112 (蛋黄 玉米粉 柠檬汁拌匀) 三。 接着将还有点热度的乳酪糊拌入无盐奶油搅拌均匀， 不够热的话可以再隔水加热一下 然後是蛋黄4颗、玉米粉3T、柠檬汁3T(口味重一些柠檬汁可以多加) 依序加入搅拌均匀之後乳酪蛋黄糊就可以先放置旁边备用 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697121 (打个蛋白霜) 四。 接着来搞定蛋白霜的部份， 先将分开好的四颗蛋白用低速打至起泡然後加第一次糖， 接着用高速打至有点形状出来之後再加入剩下的糖 用高速继续打到蛋白有明显的形状出来之後拉一下搅拌头看状态 这次的蛋白霜要打到挺立的硬性发泡 蛋白霜的状态可以了之後我会用低速再打个20秒让整体状态均匀 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697127 (混合~) 五。 接着来将乳酪蛋黄糊以及蛋白霜两者做混合， 先将三分之一的蛋白霜挖进蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀 这个步骤是让乳酪蛋黄糊的状态更容易跟剩下的蛋白霜融合在一起 将乳酪蛋黄糊整锅倒进剩下的蛋白霜当中用刮刀混合均匀就可以了 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697136 (入模) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697142 (烘烤) 六。 蛋糕面糊倒进底部包好铝箔纸的蛋糕模， 放进深烤盘当中加入热水进行水浴法 烤箱先预热之後用上下火160/150烤约60分钟 这次烤的时候都没有开烤箱烤出来的蛋糕会凹陷， 如果不喜欢的话烤好之前要先开烤箱门让温度不要变化太快 这次烤完冷却之後蛋糕会扁一点 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697211 (刚烤好) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697235 (冷却後) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697256 (切片~) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697295 (开吃~~) 冷却之後就可以放入冰箱先冷藏几个小时之後再脱模分切， 放进冰箱之前先把冷却好的蛋糕用塑胶袋先包好免得冷藏之後变乾 冷藏之後切开来吃整个蛋糕的味道融合的很好 外皮有点硬度可是里面是软绵绵的口感 柠檬汁冷藏之後味道更明显的跳出来 本来预想冷冻之後的奶油乳酪是否做出来风味会有差异 做了舒芙蕾起司蛋糕後发现那些根本不会是大问题 内心感到很满足~ 再去买一块奶油乳酪吧(笑) -- ☆金鱼吃茶店☆ http://kinyokisaten.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.84.180.111 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1416492621.A.AB5.html 当然会阿XD我照片里面冷冻的奶油乳酪的看起来都超级粉的 有兴趣的话下次可以试试** 我觉得都可以啦 怕会有粉粉的过筛一下就好了~ ※ 编辑: chisestar (219.84.180.111), 11/21/2014 22:52:19 其实我是在想就算油水分离也就是换个状态 那既然可以把里面的油 水 乳酪之类的融回去(?!)就应该不会差太多 要记得过筛很重要XD我这块冰了好几个月 下次可以尝试一下* ※ 编辑: chisestar (219.84.180.111), 11/23/2014 00:00:27